K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点

kevin妈妈

双皮奶大家一定听过，这是广东顺德有名的甜品。正宗的顺德双皮奶，是用水牛奶做原材料，我们买不到水牛奶，那就在超市里买全脂牛奶，澳洲的牛奶也超级棒的哦。记住，一定要用全脂牛奶，脂肪越高，皮起的越漂亮。

我这个是做一碗的份量，牛奶250克。



最好用这种高的不锈钢盆装，因为和锅盖的距离很近，蒸的时候没有什么水滴掉进去。水烧开后转小火，锅里放一个架子，把盆放在架子上，盖上锅盖，蒸15分钟。不能用大火，也不能蒸太长时间，牛奶不要蒸制到沸腾。也有人是把牛奶放进锅里煮，但是煮的没有蒸的香滑。



倒进饭碗里，然后放在有风的地方让它变凉，我是用风扇开低档来吹。



不久就会看到碗面结成第一道奶皮，这是因为热气往上升，脂肪就会浮在表面形成皮。



等牛奶放凉了，就来打一个蛋清，蛋清的作用是用来凝固牛奶，不能给太多，多了口感会硬，放少了就无法凝固。250克牛奶配一个蛋清就比较好。加15克白糖，有些人会给30克，我觉得太甜了。



用打蛋器搅拌均匀。



用一支牙签或者筷子，在碗边扎个洞，把皮扎破。



然后把牛奶从那个洞小心倒进另外一个大碗里，牛奶要留下一点，等下奶皮才不会沾在碗底，容易浮上来。



把刚才搅拌好的蛋清倒进牛奶里，充分搅拌均匀。



然后过筛，否则很多泡沫。



再倒回刚才的碗里，要从边缘慢慢地倒，这样奶皮才会浮上来。



锅里加水，放个架子。我的架子洞太大，小碗放不稳，所以我在上面又放了一个碟子。



大火烧开后转小火，牛奶放进去，上面再盖一个碟子，这样水蒸气不会滴到牛奶里。最好不要用保鲜膜，因为碗里的牛奶比较满，保鲜膜一不小心就会沾在奶皮上，把奶皮给弄坏了。盖上锅盖蒸20分钟，记住：前面和这次蒸，都是小火，小火蒸出来才会嫩滑。



双皮奶就这样做好啦。看看表面上的皮，拖起来长长的。重新蒸的时候，第一层皮和第二层皮会重叠在一起，蒸好后的双皮奶，并不会看到两层皮。勺子一舀起来，整张皮都会拖上来。



我觉得好吃的双皮奶，应该是看上去滑溜溜的，似乎还会动，一碰就要碎的样子。吃起来没有蛋白的颗粒，非常的细腻软绵顺滑。只有牛奶、蛋清和白糖，没有添加多余的东西，满口都是奶香。双皮奶冬天可以趁热吃，夏天也可以放在冰箱里冰过后再吃，反正怎么吃都是两个字：美味！

dedemo

谢谢分享

waterfish

昨天才做双皮奶，Kevin妈妈就发帖，上次也是刚吃完粉丝带子，Kevin妈妈就发，哈哈

weiwei2016

谢谢分享

Hong606

静好如初

香浓可口～

kevin妈妈

waterfish 发表于 2020-10-19 10:46
昨天才做双皮奶，Kevin妈妈就发帖，上次也是刚吃完粉丝带子，Kevin妈妈就发，哈哈 ...

心有灵犀

sydney2006

好棒！看着就想吃。

大钓鱼

太好吃

harbridge

原来双皮奶是真的二层皮，多谢科普

LeoZhang10

厉害，用澳洲本土牛奶自己做出来的肯定很好吃

lanmao

一定要试一下

甜酒酿

试一下

pipimaochen

谢谢分享

栀子花开在三月

试一下

Natio

在广东长大的我， 吃了那么多年的双皮奶，始终不知道哪里有两层皮了， 谢谢K妈解答了我这么多年来的疑惑

kevin妈妈

LeoZhang10 发表于 2020-10-20 10:06
厉害，用澳洲本土牛奶自己做出来的肯定很好吃

澳洲超市卖的牛奶脂肪不够高，起的皮没有这么漂亮，但是味道很好。

kevin妈妈

Natio 发表于 2020-10-20 15:43
在广东长大的我， 吃了那么多年的双皮奶，始终不知道哪里有两层皮了， 谢谢K妈解答了我这么多年来的疑惑:lo ...

两层皮都被你吃进肚子了

sherlyntong

已关注微信公众号 可以更方便的查看菜谱了

angela39

lwljan

学习了