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[甜品烘焙] Cupcake上的cream [复制链接]

helesdiamond

皮靴族

发表于 2019-6-17 10:57 来自手机 |显示全部楼层

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烘培新手，cupcake上的cream用cream cheese和淡奶油加糖打发的，但是每次买的cream cheese都有酸味孩子不爱吃，有没有高手指点一下买哪一款合适呢？或者有更好的做奶油的配方，欢迎分享群，谢谢！

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Emma888

皮靴族

发表于 2019-6-17 10:59 |显示全部楼层

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icing mixture

forerror

皮靴族

发表于 2019-6-17 11:01 |显示全部楼层

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试一下mascarpone cheese，比cream cheese酸味小

xinjiegu1

铜靴族

发表于 2019-6-17 11:08 |显示全部楼层

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可以thicken cream + 7-10%的糖打发直接用啊（比如，100g的thicken cream + 7-10g的糖）
不需要再加入creamcheese
creamcheese是有一点微微的酸。不是每个人都喜欢。

AEZL

布鞋族

发表于 2019-6-17 13:41 |显示全部楼层

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forerror 发表于 2019-6-17 11:01
试一下mascarpone cheese，比cream cheese酸味小

mascarpone 是正解

Rosielchen

皮靴族

发表于 2019-6-17 13:42 |显示全部楼层

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thickened cream 加糖打发，最原味的奶油啊。打发的时候可以加一点点天然香草精，味道更美。

susielzh

木屐族

发表于 2019-6-17 15:31 |显示全部楼层

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鲜奶油加mascarpone 再加香草籽膏，超好吃。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-17 15:39 |显示全部楼层

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都是高手。

helesdiamond

皮靴族

发表于 2019-6-17 16:34 来自手机 |显示全部楼层

susielzh 发表于 2019-6-17 15:31
鲜奶油加mascarpone 再加香草籽膏，超好吃。

鲜奶油是thicken cream吗？

helesdiamond

皮靴族

发表于 2019-6-17 16:38 来自手机 |显示全部楼层

AEZL 发表于 2019-6-17 13:41
mascarpone 是正解

这种可以吗？

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helesdiamond

皮靴族

发表于 2019-6-17 16:43 来自手机 |显示全部楼层

Rosielchen 发表于 2019-6-17 13:42
thickened cream 加糖打发，最原味的奶油啊。打发的时候可以加一点点天然香草精，味道更美。 ...

请问香草精是vanilla extract吗

melhh

木屐族

发表于 2019-6-17 16:48 |显示全部楼层

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我看YOUTUBE很多用butter+糖粉打发

laputaly

草鞋族

发表于 2019-6-17 16:57 来自手机 |显示全部楼层

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melhh 发表于 2019-6-17 16:48
我看YOUTUBE很多用butter+糖粉打发

这种是 butter cream.裱花比较有型而且较奶油不容易化。

susielzh

木屐族

发表于 2019-6-17 17:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 susielzh 于 2019-6-17 17:47 编辑

helesdiamond 发表于 2019-6-17 16:34
鲜奶油是thicken cream吗？

一般跟鲜奶放在一起的包装上有 ideal for whipping的cream都可以

香草膏可以买Queen Organic Vanilla Bean Paste这款比香草精香

AEZL

布鞋族

发表于 2019-6-18 12:02 |显示全部楼层

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helesdiamond 发表于 2019-6-17 16:38
这种可以吗？

应该可以，就是平常买来做tiramisu那种

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