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楼主:catherinechen

[面食面点] 上海人的最爱,冷馄饨。 [复制链接]

发表于 2019-5-30 19:30 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2019-5-29 20:04
家用多功能压面机,可以做面条,馄饨皮和饺子皮。你手巧,样样都会做的 ...

机器这里只要喜欢吃面食的,大多家里都有压面的机器,做面条,
关键,大馄饨皮子很难做。
在上海的时候,我有问过做馄饨皮的店家。他说搅拌这个面团因为是机器,力道大,面团硬一些也能搅拌。所以,一般家里的大馄饨皮子很难做的。
所以,同样,上海买大馄饨皮,有的店家的大馄饨皮,包好馅的馄饨皮,不筋道,烂,根本没有嚼劲的。这样的大馄饨皮是要扣分的。
只有,用日本人做手工乌冬面的方法和面团。(我也是youtu上学的)
面团一定要和了比较干。然后,面团用保鲜膜盖好,盖一层干净的毛巾,穿好袜子,人在面团上用脚踩,用劲地踩均匀。踩扁1公分左右。
然后,面团醒半小时。
将踩扁的面团折叠(两边往当中叠)再踩。
面团继续醒半小时,
重复5下。这面团就会有筋道。
最后,面团擀薄,机器压 ,裁。馄饨皮就得了。
我有做过,结果,与上海的大馄饨 皮很接近了,不烂,有筋道。
我们平时,想吃手工面条的话,就这样做面团。
然后,手工切面。
那里都买不到这样的手工面条的。

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lavender_z + 5 你太有才了
虚心求教 + 8 太给力了

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发表于 2019-5-30 19:52 |显示全部楼层
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看着那“冷”字就觉得好冷

发表于 2019-5-30 20:43 |显示全部楼层
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感谢分享

发表于 2019-5-30 20:56 来自手机 |显示全部楼层
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Thanks mate

发表于 2019-5-30 20:56 来自手机 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2019-5-30 18:30
机器这里只要喜欢吃面食的,大多家里都有压面的机器,做面条,
关键,大馄饨皮子很难做。
在上海的时候, ...

谢谢!阐述了这么多我得仔细消化消化。

发表于 2019-5-30 20:57 |显示全部楼层
此文章由 邪恶的瘦子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 邪恶的瘦子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好久没吃到过了。
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发表于 2019-5-30 21:09 |显示全部楼层
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羞射的彤狗狗 发表于 2019-5-29 14:23
我就想说冷馄饨跟饺子除了皮儿不一样,还有啥区别。。。

不知道汉堡和三明治有什么区别

发表于 2019-5-30 21:11 |显示全部楼层
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ingeer 发表于 2019-5-29 15:48
上海土著表示,只吃过冷面,还有油煎隔夜猫耳朵。。

哪个上海人说猫耳朵,龙抄手,云吞,还自称土著

发表于 2019-5-31 08:22 来自手机 |显示全部楼层
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catherinechen 发表于 2019-5-29 18:56
我就买冰冻的荠菜。加猪肉糜,虾肉,香菇自己包了。
还是最爱吃这个。

你这样混的馅子都串味了
要么虾肉馄饨要么荠菜肉馄饨 香菇更不能放:)
简单的幸福 幸福的简单

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-5-31 22:58 |显示全部楼层
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皮也是自己擀的

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-6-1 08:32 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
冷馄饨,夏天吃,再配一碗绿豆粥
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发表于 2019-6-1 08:43 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-6-1 07:32
冷馄饨,夏天吃,再配一碗绿豆粥

对。干的和湿的很配。

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