新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 参赛小贴士-怎样贴歌(更新一个录音教程帖的链接) (2008-2-12) 琪琪 · 以色列巴勒斯坦约旦十日游 - 不一样的世界 (全文完) (2019-1-15) 缓缓
· 2023.7 北大西洋中失落的伊甸园(海上悬湖, 007取景点, 捕鲸) ---- 法罗群岛七日自驾 (照片传完了) (2023-7-21) M27 · 中秋家宴 -- E&E -- 十年中秋两人晚餐 (2010-9-22) 闲夏采薇
Advertisement
Advertisement
查看: 2069|回复: 7

[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】豆豉蒸杂鱼(画眉笛鲷/赤笔仔/flag fish) [复制链接]

发表于 2019-5-26 21:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Richeee 于 2019-5-26 21:40 编辑



说是杂鱼,主要是因为个头小加上价格便宜,$10-15/kg,鱼市里常见的标签名字有flag fish或者threadfin,我一开始以为是金线鱼,但仔细看又觉得不像,请教了大师之后才知道这是【画眉笛鲷】,brownstripe snapper,中文俗名叫赤笔仔/金鸡鱼。这两条花了我$5,太亲民了。刺少肉多,胶质丰富,蒸/烧/煎/炸应该都不错。




做法:
1. 盘底铺点葱姜,鱼身上洒点料酒,抹点黄豆酱或者来点豆豉碎(我作弊,两个都放了);
2. 高火蒸5-6分钟;倒掉汁水,淋些蒸鱼豉油;
3. 来点新鲜的葱丝和香菜,淋上两勺滚烫的葱油,完成!



由于加入了三重的发酵风味(豆豉+豆酱+酱油),再配合鱼肉本身的鲜甜和葱油的香气,我的妈呀,太好吃了!推荐!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 3积分 +18 收起 理由
harbridge + 11 感谢分享
Smiley + 5 感谢分享
somewhat + 2 明天做做看~

查看全部评分

Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2019-5-26 22:45 |显示全部楼层
此文章由 tianya99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tianya99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不是杂鱼,snapper,味道可以的,挺嫩的,一看就做得很好吃

发表于 2019-5-26 23:10 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tianya99 发表于 2019-5-26 22:45
不是杂鱼,snapper,味道可以的,挺嫩的,一看就做得很好吃

snapper family还是很大的

发表于 2019-5-27 09:59 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 gyaus 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyaus 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我昨天也蒸了这鱼,觉得没有鱼的甜味。不过好在没有鱼腥。

发表于 2019-5-27 10:08 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主的刀,砧板和盘子都好看

发表于 2019-5-27 10:09 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般不买不认识的鱼,但我认识的鱼也就一个手指数的过来
Advertisement
Advertisement

发表于 2019-5-27 10:22 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
harbridge 发表于 2019-5-27 10:08
楼主的刀,砧板和盘子都好看

shun的刀
hay的菜板
MIJ的盘子

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
harbridge + 5 感谢分享

查看全部评分

发表于 2019-5-28 17:05 |显示全部楼层
此文章由 酒囊饭袋7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 酒囊饭袋7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好鱼好图

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部