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[面食面点] 做汤圆的糯米面失败了有的救嘛? [复制链接]

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-5-14 13:11 来自手机 |显示全部楼层

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上午做汤圆的面开水不够烫，赶快急救下加了更多的开水和糯米粉，现在成型了但是很干，没啥延展性，包汤圆的时候一搓就裂了，大家有啥好法子补救下?

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-5-14 13:25 来自手机 |显示全部楼层

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原先看家人做过，用粥冷下来合在糯米粉里成型。

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YANKS

水晶靴族

发表于 2019-5-14 13:35 |显示全部楼层

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把面团分出1/5或1/4放滚水里煮到浮起，捞出放回原来的面团里一起揉匀

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peanut

水晶靴族

发表于 2019-5-14 13:37 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-5-14 13:35
把面团分出1/5或1/4放滚水里煮到浮起，捞出放回原来的面团里一起揉匀

教主你怎么什么都知道？！

He is not a dog. He is a Golden Retriever!

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-5-14 13:39 |显示全部楼层

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peanut 发表于 2019-5-14 13:37
教主你怎么什么都知道？！

我和你家丫大爷，卢卡卡还有我家两少爷是同一种生物

harbridge

版主

发表于 2019-5-14 14:57 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-5-14 13:35
把面团分出1/5或1/4放滚水里煮到浮起，捞出放回原来的面团里一起揉匀

对的，我也这么做，也就千年做一回

harbridge

版主

发表于 2019-5-14 14:57 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-5-14 13:35
把面团分出1/5或1/4放滚水里煮到浮起，捞出放回原来的面团里一起揉匀

对的，我也这么做，也就千年做一回

catherinechen

金靴族

发表于 2019-5-14 15:37 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 catherinechen 于 2019-5-14 19:47 编辑

汤圆就是用糯米粉加冷水。水慢慢加。水多会很湿，不成形。

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笑和尚

银靴族

发表于 2019-5-14 17:38 |显示全部楼层

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不必啊，蒸熟了做驴打滚。

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Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-5-14 19:22 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2019-5-14 15:37
汤圆就是用糯米粉加冷水。水慢慢加。水多很很湿，不成形。

我一般开水烫然后家冷水，全冷水不粘呀

catherinechen

金靴族

发表于 2019-5-14 19:48 来自手机 |显示全部楼层

Fy_1015 发表于 2019-5-14 19:22
我一般开水烫然后家冷水，全冷水不粘呀

比例很重要。水要一点一点加。

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-5-14 20:09 来自手机 |显示全部楼层

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笑和尚发表于 2019-5-14 17:38
不必啊，蒸熟了做驴打滚。

这个主意太棒了，我先查查怎么做

胡须康

版主

发表于 2019-5-16 23:17 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-5-14 13:39
我和你家丫大爷，卢卡卡还有我家两少爷是同一种生物

如何成为这种生物

另外，包汤圆怎么会用到滚水做面团呢

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-5-16 23:32 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-5-16 23:17
如何成为这种生物

我沒用滾水，就只是拿一小部份煮煮當粿粹，樓主用滾水應該是類似的用意吧，增加麵糰的黏性和延展性，比較不容易裂開

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-5-17 10:03 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-5-14 13:35
把面团分出1/5或1/4放滚水里煮到浮起，捞出放回原来的面团里一起揉匀

好主意，学习了

LUYUTEA

布鞋族

发表于 2019-5-17 17:08 |显示全部楼层

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哈哈，这样好尴尬啊~~

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-5-17 17:16 来自手机 |显示全部楼层

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LUYUTEA 发表于 2019-5-17 17:08
哈哈，这样好尴尬啊~~

驴打滚还不错

jz1234

草鞋族

发表于 2019-5-17 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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