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楼主:hutu

[地方特色] 南京盐水鸭 [复制链接]

hutu

金靴族

发表于 2019-3-29 09:41 |显示全部楼层

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众网友赞誉有加，奉献个小窍门，以后大家的刀工就都好啦

1，把成品鸭用厨房剪从胸、背部剪开一分为三。胸部一剪，背部两剪（分别从脊骨两侧剪），这用就把整
条脊骨拿掉了，对后面的分切剔骨极有帮助。
2，把鸭翅膀、大腿沿与鸭身连接部位环切，然后一掰，就从骨关节处分离。不用刀砍，最大限度保持鸭身
完整美观。
3，把两瓣鸭身上的肋骨剥离，相当容易。这样就成了全肉无骨的鸭子了。
因为无骨无需刀砍，自然就易切，所谓刀功就由此而来

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先锋

白金靴族

发表于 2019-3-29 19:01 |显示全部楼层

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hutu 发表于 2019-3-28 18:14
我做的这鸭子成色、刀工、摆盘俱佳，就是撩人食欲。

颜色不对,太深,你以为是深井烧鹅啊

先锋

白金靴族

发表于 2019-3-29 19:09 |显示全部楼层

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本帖最后由先锋于 2019-3-29 20:13 编辑

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fqndn

木屐族

发表于 2019-3-29 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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挺好

hutu

金靴族

发表于 2019-3-29 23:36 |显示全部楼层

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先锋发表于 2019-3-29 20:01
颜色不对,太深,你以为是深井烧鹅啊

你是外行瞎咧咧

yep

银靴族

发表于 2019-3-30 05:18 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-3-28 18:16
不错不错，看得我也想秀一下我做的盐水鸭了

拿出来秀秀，看谁的不肥
我自家的也嫌肥，近一年盐水鸭不断顿...

海潮

布鞋族

发表于 2019-3-30 06:18 来自手机 |显示全部楼层

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做得这么好，可是我们只有流口水的份，楼主太对不起我们了。

明河素月

版主

发表于 2019-3-30 06:20 |显示全部楼层

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yep 发表于 2019-3-30 06:18
拿出来秀秀，看谁的不肥
我自家的也嫌肥，近一年盐水鸭不断顿...

肥的.....买来的鸭子肥瘦没法掌控

除了盐水鸭我还喜欢做盐水鸡/火鸡，以及用椒盐腌制的咸肉咸鱼，想吃就弄，还算方便

C'est la vie.

harbridge

版主

发表于 2019-4-1 13:16 |显示全部楼层

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这皮，肉，味，刀工都到位了

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-4-2 14:37 |显示全部楼层

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做的真好，不过怎么颜色这么重？

布理布理左卫门

布鞋族

发表于 2019-4-2 16:01 |显示全部楼层

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这也太好看了吧，太撩人了吧，太狠了吧，知道我们吃不着，就这么炫技

Huwuwo

银靴族

发表于 2019-4-4 22:56 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-4-1 14:16
这皮，肉，味，刀工都到位了

同赞哦

Mary2013

白金靴族

发表于 2019-4-6 09:46 |显示全部楼层

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有食欲

便雅悯先生

布鞋族

发表于 2019-4-10 22:03 |显示全部楼层

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很厉害

cocowhite

铜靴族

发表于 2019-4-13 19:52 |显示全部楼层

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正宗的盐水鸭皮还要白一点，骨头还要带点绿色。但我看楼主已经尽力了

anuo

铜靴族

发表于 2019-4-13 19:54 |显示全部楼层

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卖相真好

iameagles

铜靴族

发表于 2019-4-14 00:35 |显示全部楼层

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greenfarmer1

草鞋族

发表于 2019-5-4 20:46 |显示全部楼层

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感谢分享

viviancn

版主

发表于 2019-5-4 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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好有卖相

秋天的童话

皮靴族

发表于 2019-5-6 21:28 |显示全部楼层

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楼主刀工很赞，但是说的刀法没怎么看懂

pinkscooter

金靴族

发表于 2019-5-6 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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gegewuwu 发表于 2019-3-28 19:19
不赞一下真对不起楼主！做为一个在章云板鸭店门口长大的南京人，我必须诚实地给楼主点赞。这道菜，做得真是 ...

喜爱南京板鸭

好多年没吃到了

海天平和

木屐族

发表于 2019-5-7 13:37 |显示全部楼层

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盐水鸭好吃

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2019-5-28 20:41 |显示全部楼层

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哈喇子流了一大滩

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