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[地方特色] 新学做泡菜,有几个问题请教 [复制链接]

发表于 2019-3-19 16:25 |显示全部楼层
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土澳生活有点无聊,最近回国带回一个泡菜坛子,学着做泡菜,有几个问题请教:

1.  泡菜亚硝酸盐的问题,要过多久才可以安全食用,有说2周的,有说2个月的。

2. 带回几包泡菜母水,使用说明上说泡菜水最好2个月一换,因为蔬菜渣子时间长会腐烂,蔬菜上也有农药残留,对否?

3. 类似,尖椒,萝卜皮之类的是否能一直泡下去,还是过一段时间(比如半年)必须取出?
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发表于 2019-3-19 18:13 |显示全部楼层
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同问。真巧,我也昨天刚从国内带回一个玻璃泡菜坛子,只可惜带的花椒被没收了

发表于 2019-3-19 18:39 来自手机 |显示全部楼层
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闪闪红星 发表于 2019-3-19 19:13
同问。真巧,我也昨天刚从国内带回一个玻璃泡菜坛子,只可惜带的花椒被没收了 ...

花椒海关也没收的?

发表于 2019-3-19 19:55 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2019-3-19 19:39
花椒海关也没收的?

Border protection 说花椒不能带进来,我说悉尼杂货店也能买到,她说知道。丢垃圾桶之前还称了一下,我问她是不是正好一公斤,她说是的,我说那商家没骗我,她笑了。

发表于 2019-3-19 19:58 来自手机 |显示全部楼层
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亚硝酸盐第七天达到峰值,随后降低,过了21天就安全了。

发表于 2019-3-19 20:29 |显示全部楼层
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花椒这种看运气,我那天过海关人比较多,带了不少类似的,没查直接过了。
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发表于 2019-3-19 20:31 |显示全部楼层
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之前试着泡了一坛萝卜,辣椒什么的,家里人都不敢吃,我自己也只试吃了一点

发表于 2019-3-21 17:38 来自手机 |显示全部楼层
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亚硝酸盐水越久越多

发表于 2019-3-23 21:22 |显示全部楼层
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一个四川的资深吃货说,辣椒,姜可以久泡。辣椒两头要剪一下,目的是容易入味。姜切成一次要用的量大小。其他的菜都是很快就吃的。坛子几个月就清理一下,底下的沉淀物要倒掉。具体多久清理一下,没有规定的。泡菜水是老的好。
特能分裂葱

发表于 2019-3-24 14:13 |显示全部楼层
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jasmine121069 发表于 2019-3-23 22:22
一个四川的资深吃货说,辣椒,姜可以久泡。辣椒两头要剪一下,目的是容易入味。姜切成一次要用的量大小。其 ...

谢谢  

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