无蛋奶纯素烘焙 - 酒粕蓝莓乳酪蛋糕

hiuman

为了可以无负担的吃得更多，我开始了无蛋奶的烘焙之路

indeepshit

能麻烦LZ写一下做法和用料吗?

hiuman

食谱是在youtube上找到的
https://m.youtube.com/watch?v=DDKh5K8qD9s

材料&做法翻译如下 (不专业翻译请见谅)
材料: (8吋圆蛋糕模)

餅底:
50g oats 燕麦
20g almonds 杏仁
20g walnut 核桃
30g rice syrup (我用了枫糖浆)
a hint of salt 少量盐

蛋糕:
500g soy milk 豆奶
160g sakekasu 酒粕 (no substitution for this 没有替代品)
40g rice米(or rice flour 糙米粉)
80g almond杏仁(or almond flour杏仁粉)
160g cane sugar 蔗糖
60g coconut oil 椰子油
50g lemon juice 柠檬汁

200g blueberry 蓝莓


做法:
1. blend all the ingredients of the crust with food processor, then bake at 350F/180C for 20 minutes.
将所有饼底材料放进调理机混合，180度烤20分钟

2. blend all the ingredients of the filling with blender.
用搅拌机将所以蛋糕材料打碎拌匀

3. put blueberries and the filling on the crust.
将蓝莓放入饼底，再倒进蛋糕料

4. bake at 320F/160C for 60 minutes.
以160度烤60分钟

有回缩是正常的

teamdd

yum

may1028

好吃又健康！

ch030043

请问sakekasu哪里买啊？

hiuman

ch030043 发表于 2019-3-4 14:51
请问sakekasu哪里买啊？

我在悉尼，在逛Northbridge日本超市Tokyo Mart的时候买的，在冷藏柜里，估计别的日本超市也有卖

ch030043

hiuman 发表于 2019-3-4 15:27
我在悉尼，在逛Northbridge日本超市Tokyo Mart的时候买的，在冷藏柜里，估计别的日本超市也有卖 ...

谢谢了。我在墨尔本，周末去日韩超市转转。再不行买点酒酿凑活一下，估计味道也可以。

胡须康

lz的负担是因为不能吃荤么

Zheng11111

好吃又健康

hiuman

ch030043 发表于 2019-3-4 16:23
谢谢了。我在墨尔本，周末去日韩超市转转。再不行买点酒酿凑活一下，估计味道也可以。 ...

期待你的成果!!

hiuman

胡须康 发表于 2019-3-7 12:44
lz的负担是因为不能吃荤么

不是不能吃荤，其实我是狠爱吃肉肉的。

不知道是不是因为lactose，我吃蛋奶製品会胀气，感觉跟脸上的粉刺也有关係，所以就儘量戒了。

偏偏甜食大部分都有需要用到蛋奶，为了能继续(多)吃甜食，这样就往纯素烘焙的路上走去了。毕竟健康食品也是要美味才能肩坚持下去滴 (握拳)

胡须康

hiuman 发表于 2019-3-7 21:34
不是不能吃荤，其实我是狠爱吃肉肉的。

不知道是不是因为lactose，我吃蛋奶製品会胀气，感觉跟脸上的粉 ...

原来如此，但是我看这个配方糖不少啊

hiuman

胡须康 发表于 2019-3-7 22:42
原来如此，但是我看这个配方糖不少啊

感谢加分，小的受宠若惊

其实我也把部分蔗糖换成枫糖浆了，枫糖浆的热量和甜度都比等量的砂糖低。它甜度不高但真的超级香，烤起来满室都是酒粕跟枫糖的香气。但买的时候要注意不要挑超市里面最便宜的品牌，通常都含有添加物不是纯正的，要注意看看包装上面的成分表。

teufel

糖份一点不少啊，没看出哪里无负担...

teufel

hiuman 发表于 2019-3-7 22:34
不是不能吃荤，其实我是狠爱吃肉肉的。

不知道是不是因为lactose，我吃蛋奶製品会胀气，感觉跟脸上的粉 ...

着急回复，才刚看到这个，lactose和蛋没关系，而且不一定要吃蛋糕 比如chia pudding也算甜品

hiuman

teufel 发表于 2019-3-7 23:22
糖份一点不少啊，没看出哪里无负担...

抱歉我语意不清，没有好好表达想说的意思令你误会了。我的确是不应该用“无负担”这词的，毕竟吃的量多的不管吃的是什么都是不好的。

我对于“减轻负担”的想法是(只是我个人意见)：精製过的食材(例如高度精製的糖，麵粉)不只在过程中会令营养素流失，容易消化/没有饱足感，也容易令血糖升高。儘量食用原型食物可以减轻身体的负担。

比如说饼底通常是用饼乾打碎加上奶油，这里是用燕麦，坚果(和本身的油分)加上枫糖浆去做，
蛋糕是用酒粕跟杏仁加液体做出浓稠感。

不好意思我话有点多了，相信版上的大家都是爱吃之人，我也是因为嘴馋才想要做出各种好吃又健康的食物，希望大家多多指教 :)

ch030043

你试试看中式点心呀，相比西式的少了蛋奶糖，一样好吃的。

hiuman

ch030043 发表于 2019-3-8 09:46
你试试看中式点心呀，相比西式的少了蛋奶糖，一样好吃的。

感谢建议 :)
其实我还是挺挑食的，所以很久以前就开始在厨房鼓捣各种吃的了 (汗)
从甜汤、零嘴到各种糕点酥类，现在都是往精緻(量少)的方向去，不然一下子做太多，要吃完也是一种苦恼跟负担。

ch030043

hiuman 发表于 2019-3-8 10:04
感谢建议 :)
其实我还是挺挑食的，所以很久以前就开始在厨房鼓捣各种吃的了 (汗)
从甜汤、零嘴到各种糕点 ...

期待看到你更多的作品，少而精！

teufel

hiuman 发表于 2019-3-8 00:19
抱歉我语意不清，没有好好表达想说的意思令你误会了。我的确是不应该用“无负担”这词的，毕竟吃的量多的 ...

没事，我也没看回复就回来，所以后面又补了个回复，哈哈

话说回来processed food 的确多吃不太好，另外饼底的话，用almond meal加dates加cacao powder 也是 raw dessert 很常用的

xinxinwoxin

感觉这个蛋糕还是很rich