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[甜品烘焙] 第一次做戚风...好像不大成功.... [复制链接]

发表于 2018-12-10 11:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 kittybluesong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 kittybluesong 于 2018-12-11 09:38 编辑

周六闲着,做了个可可戚风

上面有点裂了
气孔也有点大
后来拿来上了点奶油
吃起来竟然还可以耶....

我在下厨房上随便找了个方子
方子(这个方子是8寸膜的,我做了6寸,所有材料x0.6)

鸡蛋 5个
糖(蛋黄)20g
糖(蛋白)60g
可可粉 20g
低粉 70g
牛奶 70g
菜油 60g
柠檬汁 数滴用来稳定蛋白
盐2g

牛奶稍微加热用来融化可可粉,分离鸡蛋,蛋黄+糖搅拌至糖溶解,+油搅拌至乳化(颜色变白)+牛奶和可可的混合物拌匀+筛入低粉和盐
打蛋白到干性发泡
把蛋黄糊和蛋白混合
放入烤膜震几下

130度 30分钟 150度25分钟

拿出来震两下,倒扣,完全凉了以后脱膜

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发表于 2018-12-10 12:16 |显示全部楼层
此文章由 东东 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 东东 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第一次做,做的很好了,过几天我也要做蛋糕了。。能给个配方吗?

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-12-10 13:07 |显示全部楼层
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做的很好啊,第一次就做的这么好,赞!

发表于 2018-12-10 13:11 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
戚风蛋糕开裂很正常的 。做的很好了啊。
如果想要细腻气孔小的话,下次打发蛋白的时候最后记得调整气泡,用低速慢打几分钟。

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-12-10 14:40 来自手机 |显示全部楼层
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有点开裂不碍事,第一次做已经非常棒了!

发表于 2018-12-10 14:44 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看lz这奶油打的,应该是经常做烘焙吧。
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发表于 2018-12-10 14:45 |显示全部楼层
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很圣诞,很应景。

发表于 2018-12-10 14:45 来自手机 |显示全部楼层
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看起来不错哦

发表于 2018-12-10 15:10 来自手机 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2018-12-10 14:44
看lz这奶油打的,应该是经常做烘焙吧。

也没有...
我目前只会做泡芙和马卡龙...

发表于 2018-12-10 15:40 来自手机 |显示全部楼层
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做的很好! 最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频,全是真材实料的讲解,楼主可以去看看。

发表于 2018-12-11 09:40 来自手机 |显示全部楼层
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东东 发表于 2018-12-10 12:16
第一次做,做的很好了,过几天我也要做蛋糕了。。能给个配方吗?

我加了配方,我是在下厨房上随便找了个简单的不需要溶巧克力只用可可粉的
入烤箱前的guochwng大概只用了15-20分钟吧....
推荐下厨房...可以去看看有没有你喜欢的方子 :)
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发表于 2018-12-11 09:41 来自手机 |显示全部楼层
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xinjiegu1 发表于 2018-12-10 13:11
戚风蛋糕开裂很正常的 。做的很好了啊。
如果想要细腻气孔小的话,下次打发蛋白的时候最后记得调整气泡,用 ...

我也看人家说要低速打调整气泡...不过我用的kmart $12的电动打蛋器最低速也超级快.....
我也没辙.....

发表于 2018-12-11 09:42 来自手机 |显示全部楼层
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chujiqiu 发表于 2018-12-10 15:40
做的很好! 最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频,全是真材实料的讲解,楼主可以去 ...

谢谢..
我昨天想看视频但是没打开...
不知道那里出错了....

发表于 2018-12-11 09:43 来自手机 |显示全部楼层
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Smiley 发表于 2018-12-10 13:07
做的很好啊,第一次就做的这么好,赞!

谢谢你鼓励我...
我这周住准备做轻乳酪蛋糕...
嘿嘿嘿

发表于 2018-12-11 09:43 来自手机 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2018-12-10 14:40
有点开裂不碍事,第一次做已经非常棒了!

谢谢 :)

发表于 2018-12-11 10:22 |显示全部楼层
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kittybluesong 发表于 2018-12-11 09:40
我加了配方,我是在下厨房上随便找了个简单的不需要溶巧克力只用可可粉的
入烤箱前的guochwng大概只用了1 ...

谢谢告知。
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发表于 2018-12-12 16:34 |显示全部楼层
此文章由 Eymy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Eymy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chujiqiu 发表于 2018-12-10 15:40
做的很好! 最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频,全是真材实料的讲解,楼主可以去 ...

我也特别喜欢看小高姐,不过我是在youtube上看,干货多,操作性强。

发表于 2018-12-12 22:48 来自手机 |显示全部楼层
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Eymy 发表于 2018-12-12 16:34
我也特别喜欢看小高姐,不过我是在youtube上看,干货多,操作性强。

对对,其实油管看更方便,只不过一直关注她的微博所以忘了youtube这回事了。话说她可真是厨房里的科学家啊!

发表于 2018-12-13 18:21 |显示全部楼层
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chujiqiu 发表于 2018-12-12 22:48
对对,其实油管看更方便,只不过一直关注她的微博所以忘了youtube这回事了。话说她可真是厨房里的科学家 ...

是的,很少有美食博主把前因后果说得那么清楚,而且每个视频时间都不长,却都能让人看懂。

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chujiqiu + 3 我很赞同

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发表于 2018-12-14 07:08 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Cream宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Cream宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做得很好!戚风开裂正常哦,可以试温度稍微调低一点烤时间长一点也许可以防止开裂。

发表于 2018-12-15 11:43 |显示全部楼层
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Eymy 发表于 2018-12-13 18:21
是的,很少有美食博主把前因后果说得那么清楚,而且每个视频时间都不长,却都能让人看懂。 ...

谢谢积分!
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