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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】酱油水红蝎子鱼/石头鱼/Red scorpion fish [复制链接]

Richeee

发表于 2018-12-1 21:34 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Richeee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Richeee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 Richeee 于 2018-12-2 01:42 编辑



少数几个有“poor man’s lobster”美称的渔获之一，肉质鲜美且极为紧致，这次采用了厦门特色的“酱油水”做法，保证原汁原味的同时加入一点酱油额外的umami，吃到嘴里鲜嫩弹牙唇齿留香。

做法：
1. 葱姜蒜爆锅（我这次额外加入了一些腊肠碎）
2. 加入生抽/蒸鱼豉油，一瓶啤酒（我又额外加了一小把capers）
3. 大火烧开后整鱼入锅，转中小火，加一点点糖提味
4. 根据鱼的大小适时翻面，继续煮到汁水收紧



5. 出锅前加入青红椒丝，一点点香油
6. 找出你家最大的盘子，出锅摆盘，撒葱花香菜



配上一碗白饭，一杯啤酒，啊，赞美生活。

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东东

发表于 2018-12-1 22:24 |显示全部楼层
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大师级水平，好看，好吃。

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-12-1 22:54 |显示全部楼层
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好赞，一定很下饭

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自游自在

发表于 2018-12-1 23:14 |显示全部楼层
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第一次看到用酱油水做这种鱼。其实清蒸更鲜美啊。

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harbridge

发表于 2018-12-2 13:12 |显示全部楼层
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对厦门的酱油水小海鲜记忆犹新

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Richeee

发表于 2018-12-2 13:15 来自手机 |显示全部楼层
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自游自在 发表于 2018-12-2 00:14
第一次看到用酱油水做这种鱼。其实清蒸更鲜美啊。

这鱼太大了，加上肉厚，家用小灶跟小蒸锅力不从心啊。
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Richeee

发表于 2018-12-2 13:16 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-12-2 14:12
对厦门的酱油水小海鲜记忆犹新

感谢版主加分，我其实并没有去过厦门，哈哈哈

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slau1

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-12-2 17:40 来自手机 |显示全部楼层
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看到Instagram 突然才發現原來樓主是熟人啊

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Richeee

发表于 2018-12-2 17:55 来自手机 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-12-2 18:40
看到Instagram 突然才發現原來樓主是熟人啊

惊！谁啊这是..?

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iope23

发表于 2018-12-2 18:07 来自手机 |显示全部楼层
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石九公？

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slau1

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-12-2 18:09 |显示全部楼层
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Richeee 发表于 2018-12-2 17:55
惊！谁啊这是..?

拒絕恐同
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lindapipi

发表于 2018-12-2 20:08 来自手机 |显示全部楼层
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iope23 发表于 2018-12-2 19:07
石九公？

对，据说做汤也很甜美。就是造价有点高

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kukupants

发表于 2018-12-2 20:46 |显示全部楼层
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鱼羊        

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