【美食世界杯】--瑞典--记忆中的那碗鱼汤

shuizhihan

北欧无美食。

基本所有到过北欧旅行的朋友都抛给我这么一句话。确实，欧洲大范围一点说，北欧在饮食方面没什么特色，论海鲜比不过西葡，论精致比不过法意；肉食者最爱德国波兰，素食者prefer希腊匈牙利。感谢宜家多年来兢兢业业将瑞典肉丸子文化推广到全世界，然而这肉丸子却是源于土耳其。。。

想想还真没办法反驳友人的嗤之以鼻，单用什么哥本哈根Noma餐厅曾世界排名第一这种个例真的没办法服众，毕竟作为一个吃货，初来乍到一个城市不可能餐餐都挑米其林吃，当然，壕请自便。

离开北欧多年，经常会怀念曾经的无忧无虑，云淡风轻的日子，骑着单车穿梭在大街小巷，找个咖啡馆便可以过整个下午。跟朋友一起探过很多口碑老店，亦或是Trip Advisor上那些高分餐馆，然而日子久了基本也都慢慢淡忘了，偶尔提起来仔细回忆一下，也能想起一点，都是些跳脚也要给差评的。。。

作为一个吃货，毫不夸张的说，关于瑞典的所有记忆，都浓缩在了一碗鱼汤里。

斯德哥尔摩市中心有家市场，在Hötorget站下车步行就可以到达。Hötorget翻译过来其实就是我们的Haymarket。这家市场叫Hötorgshallen，类似于Paddy's Market，楼上楼下有卖蔬菜水果的，也有鲜花海产什么的，四周有很多餐馆，地下也有。天气好的时候朋友们小聚多数都在室外的咖啡馆打发时间，天气冷的时候则是直奔地下一层一家卖海鲜的店。小店不大，基本就food court里一家摊位的大小，有几张桌子。菜单密密麻麻写了不少，也有炸鱼薯条什么的，或者是海鲜沙拉这种，但吃货们的目的只有一个，就是来碗鱼汤暖暖。鱼汤是很大很大一碗，里面料很足，有鱼肉虾贝类什么的，平时食量很小的女孩子其实喝不完，但大家都不肯share，每人一碗，喝完还可以续一次汤，随鱼汤一起还可以有免费的蔬菜沙拉和面包。吃饱喝足后胃暖暖的，心满意足进行下一波活动。其实这家市场里档口很多，比如鱼汤家对面就是一家鱼店，试过几家别的之后还是每次都约在老地方。如今跟天各一方的小伙伴们聊起来，还是只怀念，那一碗鱼汤。

要说鱼汤的做法，其实蛮简单的。

原料：
Seafood Mix 500g
土豆一个
蒜 一头
洋葱 一个
番茄 两个
黄油 15g
调味：
parsley/rosemary/salt/pepper/white wine


做法：
将配料都分别切成丁，如下。



将10g黄油融化后加入几粒蒜瓣和洋葱后爆香，然后加入番茄翻炒，不喜欢番茄皮飘上来的童鞋可以用开水烫一下去皮，楼主比较懒，都是直接拿来炒的。





当番茄逐渐变得粘稠状后倒入seafood mix，跟番茄汁一起炒匀，保证seafood mix的都粘到的汤汁。


然后加入开水，调成番茄汤然底后煮沸，后转为小火加入white wine后慢慢熬30分钟，然后加入土豆，再熬十分钟，等汤汁都收一收不再水是水，番茄是番茄的状态的时候基本汤就熬好了。

其实这一步什么时间放seafood是因人而异的，如果喜欢鱼肉嫩嫩的而鱼又是很新鲜的，可以快出锅的时候再放，煮个几分钟就可以了，但这种冰冻过然后解冻的seafood基本没有很鲜甜的味道，熬时间久一些海鲜本身的味道可以跟番茄汤底更好的融合在一起。出锅前加香料parsley/rosemary碎后盖上锅盖再焖十几秒，然后加入盐，将鱼汤倒入碗里后加黑胡椒，然后再将剩下的5g黄油放在汤上面，对的，你没看错，这碗鱼汤最关键的就是汤顶的这一勺黄油！（根据jojosh7童鞋提示，也可能是特别调制的奶油酱）至此，一碗回味绵长的鱼汤就做好啦！

来，上个对比图。

这个是餐馆官宣图一张。

下面这个就是我做的版本啦！

kukupants

Ikea 大沙发

kukupants

这队瑞典具冠军相         

shuizhihan

kukupants 发表于 2018-7-16 16:55
这队瑞典具冠军相

冲刺8强！

chenzn

没看见图啊。

kukupants

shuizhihan 发表于 2018-7-16 17:00
冲刺8强！

偶分金都花光了，先白条      




为 Lz 献上偶的永远偶像

shuizhihan

chenzn 发表于 2018-7-16 17:01
没看见图啊。

诶？现在看不到吗？

shuizhihan

kukupants 发表于 2018-7-16 17:09
偶分金都花光了，先白条        

lz的最爱其实是下面这位！瑞典女婿。

kukupants

shuizhihan 发表于 2018-7-16 18:19
lz的最爱其实是下面这位！瑞典女婿。

figo 灰常 man

胡须康

美食美文，赞

chenzn

shuizhihan 发表于 2018-7-16 18:03
诶？现在看不到吗？

哈哈，看到了

slau1

過來打個廣告 歡迎來行路版發遊記

jamesadachi

pam

不错哦

may1028

鲜！

shuizhihan

胡须康 发表于 2018-7-16 20:39
美食美文，赞

谢斑斑

shuizhihan

slau1 发表于 2018-7-16 21:31
過來打個廣告 歡迎來行路版發遊記

好哒好哒 去抢小提琴的生意

slau1

shuizhihan 发表于 2018-7-16 22:44
好哒好哒 去抢小提琴的生意

定金先送上啦

shuizhihan

slau1 发表于 2018-7-16 22:45
定金先送上啦

爱玛 亚历山大

slau1

shuizhihan 发表于 2018-7-16 22:59
爱玛 亚历山大

有壓力才有動力

DOTA

西餐的汤果然都很类似，那个黄油哦

shuizhihan

DOTA 发表于 2018-7-17 00:59
西餐的汤果然都很类似，那个黄油哦

嗯嗯 不过其实还好 并不是很油腻 因为番茄汤的酸酸甜甜的 可以中和一下

jojosh7

“............这碗鱼汤最关键的就是汤顶的这一勺黄油！”

应该是调制的奶油酱

shuizhihan

jojosh7 发表于 2018-7-17 10:19
“............这碗鱼汤最关键的就是汤顶的这一勺黄油！”

应该是调制的奶油酱  ...

嗯嗯 我也记得是略带泡沫状的有奶油的可以融化的一种酱 但我查了一下网络美食测评 都说是黄油 我也很疑惑到底是什么

ayeeda

文字美，食物也棒

明河素月

美文美食，真不错！

harbridge

看楼主的美食贴还有故事可读，同时满足了脑袋和肚子的需求

zard

这家店是不是叫kajsas fisk？？

shuizhihan

zard 发表于 2019-4-1 05:05
这家店是不是叫kajsas fisk？？

嗯嗯 没错

zard

shuizhihan 发表于 2019-4-1 17:35
嗯嗯 没错

前几天吃过 有点咸 隔天去了隔壁一家 也还不错