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楼主:hotornot

[厨房窍门] 肉粘锅是怎么回事?。。。 [复制链接]

发表于 2018-6-29 10:28 |显示全部楼层
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teddywantirna 发表于 2018-6-28 22:58
举报,有人在美食天地预谋。。。。。


好吧,一起来

偶多弄两个下酒小菜                  


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发表于 2018-6-29 12:38 来自手机 |显示全部楼层
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油温不能高了,滑散肉片的话,油量也要够

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发表于 2018-6-29 23:27 来自手机 |显示全部楼层
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hotornot 发表于 2018-6-28 18:48
没放腌料啊,从来不腌的啊,哎

料酒,生粉,水,盐,糖,啥都不放?
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发表于 2018-6-29 23:32 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2018-6-29 22:27
料酒,生粉,水,盐,糖,啥都不放?

没啊。。。

只是炒的时候才放调料,懒。。。

发表于 2018-6-29 23:32 |显示全部楼层
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热锅冷油,另外尽量把肉沥干,水份太多也会粘(无论加调料否)

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发表于 2018-6-30 00:53 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 teufel 于 2018-6-29 23:55 编辑
hotornot 发表于 2018-6-29 22:32
没啊。。。

只是炒的时候才放调料,懒。。。


简单粗暴直接...偶看好你...

不行就直接把肉泡油吧,然后锅热了,把肉和油倒进去一起慢慢滑散就行了...

如果是五花肉,那就无所谓了,锅稍微热一下,直接下肉,油都不用加,用中小火煸炒,不停翻动也是可以的...

要是想腌肉,我找个YouTube视频,你将就参考下吧

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发表于 2018-6-30 00:56 |显示全部楼层
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brittle 发表于 2018-6-26 19:50
热锅冷油。。是说锅要够热。。冷油下去肉立马下去。。

要是还沾。。腌肉的时候拌一点油进去。。。

我觉得不粘锅是个很机智的办法...哈哈

发表于 2018-6-30 01:00 |显示全部楼层
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sun123456 发表于 2018-6-28 13:03
锅不好,换个锅吧

那个锅背黑锅了

食物的温度过低,进了锅之后,马上抵销到周边的热量,当然要沾上锅底了
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发表于 2018-6-30 01:04 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2018-6-29 23:53
简单粗暴直接...偶看好你...

不行就直接把肉泡油吧,然后锅热了,把肉和油倒进去一起慢慢滑散就行了...

这个厉害了。。z

要多看几遍

不过懒人只要记住一种通用的办法就好了,调料、水、淀粉、油

发表于 2018-6-30 01:35 |显示全部楼层
此文章由 tinaking666999 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tinaking666999 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
樱桃小丸子太幽默了

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-6-30 07:49 |显示全部楼层
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粘锅的话我就趁热放点料酒把锅洗洗

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发表于 2018-12-20 16:00 |显示全部楼层
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hotornot 发表于 2018-6-28 23:14
下次去你家现场学习下

你是大X院的货色

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