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炒菜用的什么油啊? [复制链接]

发表于 2018-4-24 11:19 来自手机 |显示全部楼层
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超市的橄榄油是不是不能炒菜的?大家都用哪种的呢
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发表于 2018-4-24 11:34 |显示全部楼层
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随便用吧,都是化学油

发表于 2018-4-24 11:51 来自手机 |显示全部楼层
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米糠油
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发表于 2018-4-24 11:54 |显示全部楼层
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可以的,买SUPER LIGHT

发表于 2018-4-24 11:58 |显示全部楼层
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超市的橄榄油是不是不能炒菜的


可以。如果你使用的是gas不要用最大火,smoke point给其他油低20度。

发表于 2018-4-24 12:01 |显示全部楼层
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目前用葵花油
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发表于 2018-4-24 12:10 |显示全部楼层
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混着用,青菜用橄榄油,肉菜用花生油,菜籽油,米糠油。

发表于 2018-4-24 12:14 |显示全部楼层
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花生油,其他油真的不好用

发表于 2018-4-24 12:15 |显示全部楼层
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炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,比如橄榄油,葡萄籽油,椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜的。

主要原因是不饱和脂肪酸容易挥发,“沸点”比较低,比较直观的就是一点点小火就容易起油烟。而且容易降解,虽然不知道有没有什么坏处,但起码营养是有损失的。

所以炒菜推荐饱和脂肪酸含量较高的植物油,比如油菜油,花生油,葵花籽油,还最最近的米油。

但是,最好不要用动物油*(猪油,牛油,黄油等),毕竟饱和脂肪酸含量过高,虽然味道很好,但是容易造成胆固醇过高。

发表于 2018-4-24 12:23 |显示全部楼层
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zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,比如橄榄油,葡萄籽油,椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

用橄榄油炒菜,下锅时的油温不要太高,就可以了。

拌凉菜的橄榄油同上面的不一样的。

发表于 2018-4-24 12:25 |显示全部楼层
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zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,比如橄榄油,葡萄籽油,椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...


从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤,是要看发烟点的温度,能不能耐高温。

特级初榨橄榄油是否适合高温烹调可以从油的烟点来判断

事实上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)发烟点是195℃-220℃,而炒菜温度在100℃~150℃,面包烘培在160℃~200℃,除了氢化过的油脂,一般炒蔬菜油的发烟点约在150℃~160℃,所以特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil),反而是炒菜过程中最不容易变质的油。

但是现在很多中国人被误导,认为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)是用来凉拌的,而纯(pure)橄榄油或其它食用油是用来炒菜、煎、炸、烹调用,这其实是错误的敎育观念,因为早期国内市场上只有pure橄榄油,不进口(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油,所以都教育消费者pure橄榄油热化过炒炸不会变质,而(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油,在高温热炒会变质, 只能用来凉拌不能用来炒菜,其实这是一种很可恶的消费误导,属于以讹传讹。

橄榄油从石器时代 就已经当成食物,因为取得方便 ,橄榄油很早就已经当食用油 ,所以可以发现,其实油的英文oil 本来就是从橄榄olive一词来的。 可以确认的是 ,越纯的特级初榨橄榄油,高热炒炸越不会变样产生毒素,倒是所谓的添加其它食用油的所谓调和橄榄油,最好不要油炸、 煎、煮、炒。


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发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层
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hongjianzhai 发表于 2018-4-24 11:45
你这种说法的依据是什么?没有依据你就是以讹传讹。

呵 呵  

发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层
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Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤,是要看 ...

不敢信,除非有实验数据。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2018-4-24 12:50 |显示全部楼层
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Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤,是要看 ...

extra virgin 那股子味道,完全不适合炒中国菜,什么菜掺进那个味都很怪

发表于 2018-4-24 12:51 |显示全部楼层
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楼下对齐 发表于 2018-4-24 10:54
可以的,买SUPER LIGHT

对,颜色最浅的橄榄油没问题。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2018-4-24 13:34 |显示全部楼层
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米糠油。
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退役斑竹

发表于 2018-4-24 14:02 |显示全部楼层
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花生油,橄榄油

发表于 2018-4-24 16:33 来自手机 |显示全部楼层
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算了…我还是继续用我的橄榄油吧…

发表于 2018-4-24 19:06 来自手机 |显示全部楼层
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应该用葡萄籽油!

发表于 2018-4-24 19:37 |显示全部楼层
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jerry6030 发表于 2018-4-24 18:06
应该用葡萄籽油!

哈哈哈。。。,上次买过,家里有人吃这个过敏。

发表于 2018-4-24 23:35 来自手机 |显示全部楼层
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以前听说米油好,燃点低,用过一点时间,也没什么具体体会
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发表于 2018-4-25 14:24 |显示全部楼层
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橄榄油必须的

退役斑竹

发表于 2018-4-25 14:31 来自手机 |显示全部楼层
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菜油,花生油,葵花籽油。米糠油是化学浸出法做的,自己看吧。初榨橄榄油冒烟太厉害,味道也受不了。

发表于 2018-4-25 23:40 |显示全部楼层
此文章由 Ivan_my 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Ivan_my 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还是花生油比较香

发表于 2018-4-26 01:17 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 newSYDer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 newSYDer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,比如橄榄油,葡萄籽油,椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

椰子油基本全是饱和脂肪,比猪油还高

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