菌菌菌 --- 天然酵母菌手工面包，不含任何化学添加剂

kakaisadog

oppstuu 发表于 2017-6-21 12:53
没看明白什么天然菌种啊 去哪搞？ 怎么喂养？

天然菌种就漫步在我们日常生活的空气中，

用面粉和水把它们捕捉和培养起来

echo9611

kakaisadog 发表于 2017-6-1 09:48
真额老好切

lz是上海的？
发现lz不但揉得好面团还做得好牛肉

kakaisadog

层主江湖结棍额

oppstuu

kakaisadog 发表于 2017-6-27 11:37
天然菌种就漫步在我们日常生活的空气中，

用面粉和水把它们捕捉和培养起来

楼主在考我的智力吗 都变得愚钝了自从到澳大利亚

YANKS

oppstuu 发表于 2017-6-27 18:22
楼主在考我的智力吗 都变得愚钝了自从到澳大利亚

哈哈，不用那么绝望吧，想试试自己做starter可以看下面的网址
https://www.theperfectloaf.com/7 ... gh-starter-scratch/

clk

好漂亮的藤篮，好手艺

Monica_qian

上周用葡萄干养了一瓶酵素，用来做面种发面，做了海苔肉松面包，很弹很松软，超好吃，面种我留了一部分养着，下次再做面包，以后不用再放干酵母粉了。

dolphinmaz

苹果➕水这个养的菌一定是好的菌吗？会不会是发霉的菌？好担心 总觉得自己培养的菌好可怕

catface

请LZ发个天然酵母菌的连接.我看下哪里能买到

kakaisadog

clk 发表于 2017-6-27 21:41
好漂亮的藤篮，好手艺

行家

同好

kakaisadog

Monica_qian 发表于 2017-6-28 12:03
上周用葡萄干养了一瓶酵素，用来做面种发面，做了海苔肉松面包，很弹很松软，超好吃，面种我留了一部分养着 ...

葡萄干？

大侠 ， 赐教一点点技巧吧

俺也养了几罐子starter , 口味完全不一样

葡萄干 一听就神奇， 可以酿酒的哎

kakaisadog

dolphinmaz 发表于 2017-6-28 15:40
苹果➕水这个养的菌一定是好的菌吗？会不会是发霉的菌？好担心 总觉得自己培养的菌好可怕  ...

用发酵了的苹果水加面粉培养的酵母菌，膨发相当给力，

制成的面包口味比较淡，没有任何异味儿，

野生酵母菌是一种活的微生物

喜爱吃新鲜面粉，正常时，会产生非常好闻的微酸和酒香

kakaisadog

catface 发表于 2017-6-28 15:47
请LZ发个天然酵母菌的连接.我看下哪里能买到

天然酵母菌平常就漂浮在日常空气中，

不像超市卖的化学单一菌种酵母

要是有朋友家有已经制成的，向他们讨一点点就可以了

很容易的

Monica_qian

kakaisadog 发表于 2017-6-28 20:40
葡萄干？

大侠 ， 赐教一点点技巧吧

我是在YouTube 上看到的，说葡萄干发的酵母菌活性好，发得比较快，我也用苹果培养的酵母发过面，感觉没有用葡萄干的发得好。葡萄干我是在Woolworth 买的sultana

kakaisadog

Monica_qian 发表于 2017-6-28 23:07
我是在YouTube 上看到的，说葡萄干发的酵母菌活性好，发得比较快，我也用苹果培养的酵母发过面，感觉没有 ...

感谢大神

刚刚在油管里一掏

还真有很多用干果做引子的

下午俺就去捣鼓点杂果干回来泡水



六周后 ，试用

Monica_qian

kakaisadog 发表于 2017-6-29 12:25
感谢大神

刚刚在油管里一掏

不用六周啦，一周酵素液养成后就可以加面粉用来做面种了，每次用一大半，留一小半加水和面粉继续养就可以了，这是我个人的经验。

Monica_qian

kakaisadog 发表于 2017-6-29 12:25
感谢大神

刚刚在油管里一掏

不用六周啦，一周酵素液养成后就可以加面粉用来做面种了，每次用一大半，留一小半加水和面粉继续养就可以了，这是我个人的经验。

kakaisadog

Monica_qian 发表于 2017-6-29 16:35
不用六周啦，一周酵素液养成后就可以加面粉用来做面种了，每次用一大半，留一小半加水和面粉继续养就可以 ...

哈哈

刚刚买了一堆果干回来

六周是酵母菌成熟稳定的时需

再次感谢