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[甜品烘焙] Kenwood KVL6100怎么揉出手套膜 [复制链接]

发表于 2019-4-10 15:48 |显示全部楼层
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最近跟风买了KenwoodKVL6100 厨师机

用了2次,做面包,第一次揉1个半小时揉出手套膜

第二次揉了1小时只出一点手套膜

求高手指点,
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发表于 2019-4-10 15:50 |显示全部楼层
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揉一会让他静止半小时再揉。让面筋有时间develop。

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发表于 2019-4-12 17:12 |显示全部楼层
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揉一个半小时这面是不是都揉死了?
一般500g的面团最多20分钟

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发表于 2019-4-12 17:15 |显示全部楼层
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面团不要一味追求手套膜,揉透才是关键
后面的发酵才是面包的灵魂

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-4-12 21:55 |显示全部楼层
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面团的温度升高后会更难出膜,要是有温度计,超过30度之后要赶快放冷冻10分钟让面团降温,楼主打一个半小时真的太久了,面团肯定已经是温的了,只会愈打愈黏。
试试冷藏中种法吧,中种面团前一晚搅拌成团之后放冰箱,第二天和剩下的材料继续打到需要的状态,搅拌缸最好在做之前也放冰箱冰凉,可以让面团的低温维持得久一点,尽量控制在20-25分钟内打完

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发表于 2019-4-13 19:47 |显示全部楼层
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echo9611 发表于 2019-4-12 16:12
揉一个半小时这面是不是都揉死了?
一般500g的面团最多20分钟

第一次做面包 一直没揉出效果 就拼命揉了
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-4-17 22:44 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2019-4-12 20:55
面团的温度升高后会更难出膜,要是有温度计,超过30度之后要赶快放冷冻10分钟让面团降温,楼主打一个半小时 ...

这些都是宝贵的经验啊

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

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