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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】炸颌针鱼/battered Garfish [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-24 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Richeee 于 2019-2-25 09:30 编辑

Garfish算是市场里比较常见的鱼了，但是想吃到大号的，足够新鲜的，要碰运气。今天这些（购于box hill）只能算是中等大小，不过胜在新鲜，鱼身的银色像镜面一样闪光。

做法：
1. 制作面糊：两大勺面粉+一大勺淀粉+ salt&pepper, 用冰啤酒调成轻薄的面糊；鱼身也扑一些salt&pepper;

2. 宽油烧至七八成热，鱼分布挂面糊下油锅，中高火快炸，鱼身金黄捞出备用；
3. 用青笋做一个快速的pickle：酱油+糖+白醋+鱼露，把青笋片腌制15分钟；摆盘，最后在笋片上浇上红油/香油，鱼身上撒些葱花，完成。

鱼肉洁白软嫩，鱼身只有一条脊椎骨需要剔除，非常容易就可以吃到两条fillet，再配一口清脆爽口的笋片，妙哉妙哉...

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kukupants

白金靴族

发表于 2019-2-25 09:42 |显示全部楼层

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请教 Lz 是怎样处理去掉鱼腹那边的小鱼刺的?

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-25 09:46 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-2-25 10:42
请教 Lz 是怎样处理去掉鱼腹那边的小鱼刺的?

唔，没觉得有吃到刺诶，莫非已经被炸软了？

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dakeai

皮靴族

发表于 2019-2-25 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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这么贵

parklea fish market $17 一公斤，比这个大

dakeai

皮靴族

发表于 2019-2-25 10:40 来自手机 |显示全部楼层

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这么贵

parklea fish market $17 一公斤，比这个大

dlcat

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发表于 2019-2-25 10:48 |显示全部楼层

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这个做工

，竟然还有个小配菜

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-25 11:12 |显示全部楼层

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dakeai 发表于 2019-2-25 11:40
这么贵
parklea fish market $17 一公斤，比这个大

永远会有更便宜的，能买到就行了

harbridge

版主

发表于 2019-2-25 11:30 |显示全部楼层

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鱼牺牲前的遗体好好看，银光闪闪

hehebear

皮靴族

发表于 2019-2-25 20:00 |显示全部楼层

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what is 宽油？

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-25 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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hehebear 发表于 2019-2-25 21:00
what is 宽油？

就是倒油的时候心胸要宽广

febrosis

木屐族

发表于 2019-2-26 07:08 |显示全部楼层

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博士山Fish Pier咩？WINDOW那么乱

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-26 11:50 |显示全部楼层

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钓鱼的时候经常看到老外钓这种Garfish, 莴笋上黑色的是豆豉还是鱼子酱？

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-26 12:15 来自手机 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2019-2-26 12:50
钓鱼的时候经常看到老外钓这种Garfish, 莴笋上黑色的是豆豉还是鱼子酱？

哈哈，潮州辣椒油而已啦

Zheng11111

皮靴族

发表于 2019-2-26 21:14 |显示全部楼层

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flyingcat

银靴族

发表于 2019-2-26 21:21 来自手机 |显示全部楼层

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宽油。。让我想起西瓜视频的王刚。

Y叔

版主

发表于 2019-2-26 21:43 |显示全部楼层

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才知道叫颌针鱼

Y叔

版主

发表于 2019-2-26 21:45 |显示全部楼层

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想当年一位刚来的仁兄非说这个鱼叫金枪鱼

Richeee

铜靴族

发表于 2019-2-27 08:19 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2019-2-26 22:45
想当年一位刚来的仁兄非说这个鱼叫金枪鱼

还是叫银（样）（蜡）枪（头）鱼比较贴切

Pippa

圣靴族

发表于 2019-2-27 08:22 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-2-25 12:30
鱼牺牲前的遗体好好看，银光闪闪

明明是牺牲后的遗体，头已断。这就是自由的代价啊。谁叫你们没事瞎逛

Y叔

版主

发表于 2019-2-27 08:54 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2019-2-27 09:19
还是叫银（样）（蜡）枪（头）鱼比较贴切

好主意

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-3 19:58 |显示全部楼层

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做法精致

。这量不够塞牙缝的，还要花这么多功夫，有点不划算。。

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