跟着MasterClass学做西点 ~ 92楼 第9款 Amanda’s Slice

Katt

Thanks for sharing

teufel

ayeeda 发表于 2017-7-7 20:32
The best baked cheesecake

最好不要用thicken cream，带了gelatine影响一些口感，如果是cold set倒是无所谓，如果没有double cream，用pure cream都可以，当然不讲究的话无所谓

teufel

John_w_farrel 发表于 2017-7-7 21:19
最近经常买Coles的那个小盒的new York cheese cake，不甜，味儿还不错。

楼主一楼这个很诱人，喜欢baked ...

如果墨村，可以试试chadstone里的那家ferguson，他家的baked cheesecake，个人觉得很好吃

teufel

ayeeda 发表于 2017-7-21 19:19
朋友送来一袋柠檬，自家产滴，新鲜着呢。
柠檬是好东西，泡茶水，去异味，拌海鲜，还可用于甜点。
这款帕芙 ...

lz做的很用心，不过lemon curd最好还是over double bolier，不然真心容易成颗粒状

aboutime

经常去韩国店买各种cheese cakes, 比较适合亚洲人的口味

yiyidora

好棒做的

ayeeda

Katt 发表于 2017-7-25 21:46
Thanks for sharing

不客气

ayeeda

teufel 发表于 2017-7-25 22:08
最好不要用thicken cream，带了gelatine影响一些口感，如果是cold set倒是无所谓，如果没有double cream ...

你说得对，应该用double的，以后我会改的

ayeeda

teufel 发表于 2017-7-25 22:23
lz做的很用心，不过lemon curd最好还是over double bolier，不然真心容易成颗粒状 ...

我准备买一个double boiler，你有什么推荐的牌子么？

ayeeda

poplarbird 发表于 2017-7-26 07:34
谢谢啊，我准备学做蛋糕甜点了，就是不知道从哪个开始最容易成功。目前100%c成功的是banana cake，cream  ...

想学什么取决于你学的目的，是想自己吃呀还是纯粹学着玩。
请教个问题：你做cream brulee时用了blowtorch 吗？

ayeeda

aboutime 发表于 2017-7-26 07:52
经常去韩国店买各种cheese cakes, 比较适合亚洲人的口味

哦，韩国店也有嗖，准备尝尝看，感谢分享

ayeeda

yiyidora 发表于 2017-7-26 08:02
好棒做的

谢谢

auajian

ayeeda

auajian 发表于 2017-7-28 20:39

谢谢

poplarbird

ayeeda 发表于 2017-7-28 20:36
想学什么取决于你学的目的，是想自己吃呀还是纯粹学着玩。
请教个问题：你做cream brulee时用了blowtorch ...

对啊，做的比店里和几个cocking show里面的还好。 秘诀是先很bao一次糖 blowtorch变硬后在很薄一层糖blowtorch到变色。

我想将来给女儿做漂亮的生日蛋糕，一起做各种baking，当个好妈妈

ayeeda

poplarbird 发表于 2017-7-28 20:42
对啊，做的比店里和几个cocking show里面的还好。 秘诀是先很bao一次糖 blowtorch变硬后在很薄一层糖blow ...

噢，那使用频率高么，除了做这款甜点还会有其他用途吗？
我想保持厨房简洁，所以买东西比较谨慎。
生日蛋糕的话，学海绵或戚风就好了。

poplarbird

ayeeda 发表于 2017-7-28 20:48
噢，那使用频率高么，除了做这款甜点还会有其他用途吗？
我想保持厨房简洁，所以买东西比较谨慎。
生日蛋 ...

不高，它也不占地方。我们几次dinner party 用到，现在怀孕更没机会用。换老公在厨房学厨艺，他baking比我好，penna cotta，chocolate lava cake，各种biscuit都比我做得好，我有危机感。

teufel

ayeeda 发表于 2017-7-28 20:27
我准备买一个double boiler，你有什么推荐的牌子么？

这个无所谓吧，把材料放在mixing bowl里面，再烧一小锅水，烧到保持在冒小泡的状态，直接把mixing bowl架在锅上，底部不要接触的水就行了

ayeeda

这是种超级简单的饼干，整个过程半小时完成，super simple，super chrunchy



原方链接==>
https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/simple-peanut-cookies


方法如下==>
Ingredients
1 cup peanut butter
1 cup sugar, plus more for sprinkling
1 egg
salt, for sprinkling

Method
    Preheat oven to 190C.
    Place ingredients in the bowl of an electric mixer and beat until combined.
    Form balls of mixture and place on a greased baking tray. Press down, sprinkle with sugar and salt.
    Place in oven and bake until golden brown on edges, about 9 minutes.

Notes: Makes about 20 cookies


我的改动==>
糖量减了1/4，饼干定型时没有sprinkle额外的糖盐。
成品偏甜，下苦咖啡应该不错。


具体图解==>

• 原料: 花生酱+鸡蛋+糖
• 原料放在一起，机器搅匀
• 分成20个小球，摆在喷了油的烤盘上
• 用叉子压平，入烤箱，9分钟
  

ayeeda

poplarbird 发表于 2017-7-28 20:58
不高，它也不占地方。我们几次dinner party 用到，现在怀孕更没机会用。换老公在厨房学厨艺，他baking比 ...

有人愿意做又做得好，若是我，高兴还来不及呢，不用感到危机

ayeeda

teufel 发表于 2017-7-28 21:29
这个无所谓吧，把材料放在mixing bowl里面，再烧一小锅水，烧到保持在冒小泡的状态，直接把mixing bowl架 ...

这个方法我倒是想到过，担心不可行呢。听你这么说，我必须要试试

澳洲行

赞

milomoon

thanks for sharing!!!

Tictac999

看原料3大块cream cheese，就知道这个蛋糕味道差不了

ayeeda

继花生酱饼干之后，又一款用酱的简单甜点。
口感像巧克力海棉蛋糕，不用面粉，没那么甜:)


原方链接==>
https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/flourless-nutella-cake

方法如下==>
Ingredients
4 large eggs
240 g Nutella

Method
    Preheat oven to 175C. Grease a 17cm springform pan and line with baking paper.
    Place eggs in the bowl of an electric mixer and whisk on highest speed until tripled in volume, about 6 minutes.
    Place Nutella in a large glass bowl and place in the microwave to soften for 20 seconds.
    Add 1/3 whisked eggs and gently fold in until well combined. Add another 1/3 eggs and fold in. Repeat with remaining 1/3 eggs.
    Pour batter into prepared pan and place in the oven to bake until cooked through, about 20-25 minutes. Remove from oven and cool completely before removing from pan.

Notes: Makes 1 x 17cm cake


我的改动==>
前后做了两次，第一次完全按照用量和时间，用的21cm模具，成品不够高不够松软。
后一次，只用200克榛子酱，加热时间增至2分钟，更加软化，比较容易搅拌。
鸡蛋打发时间延长至8分钟，打出更多泡，即使消掉一些也不影响成品。
模具改用ramekin，正好做4个，因为量小，烤20分钟就可以了。


具体图解==>
原料: 200克巧克力榛子酱 + 4个鸡蛋



榛子酱用微波炉加热2分钟，鸡蛋用厨师机高速打发8分钟







分三次将鸡蛋加入榛子酱中，轻轻搅拌，直到混合均匀







倒入小模具里，入预热175度烤箱，20分钟即可

ayeeda

澳洲行 发表于 2017-8-21 23:56
赞

谢谢

ayeeda

milomoon 发表于 2017-8-22 08:59
thanks for sharing!!!

u r welcome

ayeeda

Tictac999 发表于 2017-8-22 09:54
看原料3大块cream cheese，就知道这个蛋糕味道差不了

yes, cheese is tasty

大小可爱

ayeeda 发表于 2017-8-24 17:41
继花生酱饼干之后，又一款用酱的简单甜点。
口感像巧克力海棉蛋糕，不用面粉，没那么甜:)

这个好，简单美味，正好家里有模具周末做了试试

dayu

ayeeda 发表于 2017-8-18 19:13
这是种超级简单的饼干，整个过程半小时完成，super simple，super chrunchy

请问这个饼干不放面粉吗