猪肉重卤鸡蛋

yang195508

0。预先白水煮鸡蛋若干打儿，小蛋（600克）为佳，略煮后凉数小时使蛋壳与内膜分离以便剥皮容易；

1。将腐竹，香菇，木耳，黄花等置盛有温开水（不要全开）大碗内，拌入大量食盐以使腐竹浸泡约一小时后迅速软化而不必过夜;

2。先将猪肉（排骨肋骨腿肉胸肉不论，但要有些肥肉不可全瘦否则卤蛋味淡）切小块；
3。将生姜大蒜(多多益善）切碎至细秣；
4。将油锅烧热后，倒入生姜大蒜碎秣，盖上锅盖防止油溅锅外；
5。待热油煎炸姜蒜至微糊香味四溢糊秣喷溅锅盖里面后，左手握锅盖微开右手将碎猪肉扔入锅油中，盖复位；此时可将炉火调低，如电炉可至6/9（假设范围1-9）；注意若欲享用猪肉本身（与卤蛋无关）此时可控制火小些以免猪肉变硬不易嚼；
6。翻动锅中猪肉于油姜蒜汁中滚动均匀，如猪肉渗水出现过多应将油水一并从锅盖缝隙滗出来，目的是避免猪肉被水煮而煎不透，滗出的汁子留着后面用；
7。反复重复步骤6至猪肉呈微焦皮状基本熟而未糊；
8。向肉上浇些酒去除腥味，烈酒如二锅头竹叶青等为上；
9。向9成熟的肉中倒入：酱油（生抽好过老抽），红糖（深红的黑糖最好），胡椒，五香粉(非常重要），桂皮（cinnamon），少许辣椒粉大蒜粉，和/或 中国店买的“卤肉汁”之类综合调料，向锅内倒回步骤6中滗出的汁子，搅拌；
10。将已剥皮的熟鸡蛋（非常技术的活计）放入肉锅内混合埋没于汁汤肉块中，然后将“1”之内容倒入锅内，在鸡蛋腐竹肉块上浇色浓的老抽酱油，小火墩煮约40-60分钟即可；
11。关火，静待几小时或几十分钟，将锅内肉/汁/蛋倒入大碗/盆内盖盖儿于冰箱内焖至少24小时：此前垂涎欲滴者偷吃鸡蛋属自然冲动但应控制食量；
12。一两天后取出冰箱内成功卤鸡蛋及深色卤猪肉块儿，与驻澳赖澳避澳窜澳悉尼墨尔本布里斯本珀斯阿德加老广江浙闽赣川内外大江南北秦岭东西东北云贵等众饕餮食客吃货分享谈笑品评吞咽之。冰箱内可置长达2周或更久。放置越久则卤味入蛋越深刻。

嵐山

好認眞的操作流程。感謝！

老农夫

煮的那么黑，老广食客不知从哪里先下手

yang195508

老农夫 发表于 2025-11-9 15:25
煮的那么黑，老广食客不知从哪里先下手

老广们肯定是下嘴无忌，哪都可以

berke

留爪，记录一下

cocobai

感谢分享

aiwen

真棒！

dnr

我进来是看标题的第三个字该怎么读的，看了图觉得该读zhong,去声。

yang195508

dnr 发表于 2025-11-14 21:16
我进来是看标题的第三个字该怎么读的，看了图觉得该读zhong,去声。

是应读重大的重啊，重重地卤鸡蛋。我看世上尚无 “重卤” 一菜肴名矣。

moonhope

可以把鸡蛋洗干净，直接放入锅内和肉一起小火慢炖，关火的时候把蛋皮敲裂，这样再泡卤水一两天后就是花皮纹蛋。缺点是蛋皮可能混入引起误食。
猪肉可选五花或者猪尾巴，还可以加猪耳朵。。。。。。
还可以加藕片，干子，煎过的老豆腐块。。。。。。

half-understand

嵐山 发表于 2025-11-9 13:44
好認眞的操作流程。感謝！

读流程感觉就挺好，详细且精确，末尾还幽默了一把。

滗字罕见。

yang195508

更新一下我的重卤鸡蛋大众效果：今天去“金宝镇华人基督教会”聚餐，我太太把我前几天做的本帖所示鸡蛋带了约10多20个去，每个鸡蛋从正中间切开成半月形仰面放在大托盘内，放上聚餐餐桌各家各户带去的各种食品当中，没五分钟近40片半圆鸡蛋已经被一扫而光，待我排队进到食品桌前，连放卤蛋的盘子都已消失！随后我特意去各桌食客们盘中追寻，的确有人拿了放在众食品中也有吃了一半的。我对面的广东老太一人就拿了两个半圆蛋。另一南方老太评论说虽好吃但稍咸：我承认这回红糖放少了，前两天我太太已经告诉我这回卤蛋太咸啦！即使如此，我也仍然有被陌生大众认可之感，心中得意微浮。

aiwen

不错！

harbor

很棒。

格美

这个我要学，以前没敢卤太多鸡蛋，怕吃不完。

“滗出的汁子” 哈哈，看这个词，心头突然涌出了乡愁。

yang195508

格美 发表于 2026-2-26 11:20
这个我要学，以前没敢卤太多鸡蛋，怕吃不完。

“滗出的汁子” 哈哈，看这个词，心头突然涌出了乡愁。 ...

“乡愁”？你北京人？

格美

yang195508 发表于 2026-2-26 11:27
“乡愁”？你北京人？

我老家这个词也是用的。调调和北京话不同。