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[其他] 改良家乡菜一一咸鱼肉末蒸鸡蛋。 [复制链接]

发表于 2025-7-15 17:04 |显示全部楼层
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家乡在浙东。家乡菜是咸粒鱼蒸肉末鸡蛋。咸粒鱼这里搞不到,即使搞到了,其气味足以让邻居去报警。

解决方案,用烟薰三文鱼代替。

做法,将烟熏三文鱼片平铺在盘子上,两层,上面加入鲜肉末,摊开,中间做一个大坑,打一只鸡蛋在上面。蒸约12~15分钟。

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
appleapple1 + 3 你太有才了

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观自在,发真诚,善护念,逍遥游。
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发表于 2025-7-15 17:21 |显示全部楼层
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这个厉害了

发表于 2025-7-15 17:27 |显示全部楼层
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来三碗白饭

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-7-15 22:14 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这里倒是在deli看到有卖西人的咸鱼,很大一块,裹的全是盐,不知道叫什么怎么吃

我自己做菜需要咸鱼提味就用anchovies

发表于 2025-7-16 09:50 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-7-15 22:14
这里倒是在deli看到有卖西人的咸鱼,很大一块,裹的全是盐,不知道叫什么怎么吃

我自己做菜需要咸鱼提味就 ...

学习了

发表于 2025-7-18 04:01 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-7-15 22:14
这里倒是在deli看到有卖西人的咸鱼,很大一块,裹的全是盐,不知道叫什么怎么吃

我自己做菜需要咸鱼提味就 ...

问问是不是鳕鱼,如果是的话,做法可以参考澳门的马介休

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maatthew + 3 我很赞同

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发表于 2025-7-18 10:03 |显示全部楼层
此文章由 ddm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ddm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有图吗?好吃吗?

发表于 2025-7-18 12:34 |显示全部楼层
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本帖最后由 xming 于 2025-7-18 15:29 编辑
ddm 发表于 2025-7-18 10:03
有图吗?好吃吗?


宁波味。图下次补上。
观自在,发真诚,善护念,逍遥游。

发表于 2025-7-18 14:18 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-7-15 22:14
这里倒是在deli看到有卖西人的咸鱼,很大一块,裹的全是盐,不知道叫什么怎么吃

我自己做菜需要咸鱼提味就 ...

那是葡萄牙人最爱的马介鱼 听我西人同事的做法是要把盐全部去掉 甚至要隔夜泡水把盐份去掉

然后跟马铃薯小番茄这些一起用烤箱烤 加一点parsley或者thyme这样的小香料 烤出来金黄的看起来很不错

肉质听说也是外脆内嫩的蒜瓣肉质地

发表于 2025-7-18 14:33 |显示全部楼层
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通力有卖咸鱼的,和咸肉放一起。

发表于 2025-7-18 15:27 |显示全部楼层
此文章由 shyangying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shyangying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
去维码看看, 头顶吊着的都是腌制食品各种咸鱼咸肉,
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-7-18 21:34 |显示全部楼层
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maatthew 发表于 2025-7-18 14:18
那是葡萄牙人最爱的马介鱼 听我西人同事的做法是要把盐全部去掉 甚至要隔夜泡水把盐份去掉

然后跟马铃薯 ...

可是好大一条不像给切了卖的样子啊
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2025-7-20 21:52 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 shshs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shshs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
马胶鱼吗?可以用小一点的yellowtail代替吗?
洗干擦干埋在粗盐里24-48小时,再涂抹盐巴蒸熟了就是标准“鱼饭”(咸)啦

发表于 2025-7-20 22:41 |显示全部楼层
此文章由 菜牙猪婆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 菜牙猪婆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我余姚的,小时候倒是没吃过咸鱼肉沫蒸蛋,只吃过肉沫蒸蛋,

一直以为这是一道广东菜,因为印象里第一次吃到出国在同和吃到的咸鱼肉饼饭。

发表于 2025-7-21 00:53 |显示全部楼层
此文章由 yw0830 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yw0830 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
华人超市基本都有咸鱼卖

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