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标题: 我的北海道牛奶面包初体验 [打印本页]

作者: cindy1000 时间: 2011-7-1 22:19
标题: 我的北海道牛奶面包初体验
昨天心血来潮，终于想到做北海道牛奶面包了，于是把汤种做好放冰箱里，今天开始做。
配方就是网上流传的
第一天:准备汤种
40克面包粉200克水,搅和均匀进微波炉高火30秒,取出搅和匀了再10秒再取出搅和,如此反复十秒和搅和,直至出现不会消失的纹理.
稍待冷却保鲜膜包好进冰箱,24小时后做面包用.

第二天:制作面包
面包机的工作
第一组材料:依次放入面包桶湯種 184g。
鹽 8g。
牛奶 54g。
全蛋 85g。(两个鸡蛋左右)
動物性鮮奶油whipping cream 60g。
細砂糖caster sugar 85g。
高筋粉bread flour 540g。
快速幹酵母yeast 11g。
但是放材料的时候有点变化，我老公喜欢甜一点的，我用了100g糖，下鸡蛋的时候我下了2个鸡蛋，结果超重了变成105g，于是我就少放whipping cream，只放了50g，其他的都一样。

第一次DOUGH,搅15分钟,然后长按START/STOP停掉回到初始状态.
加入無鹽牛油unsalted butter 50g。
第二次DOUGH,搅20分钟,然后长按START/STOP停掉回初始状态.
第三次DOUGH完成全程(一个半小时,搅拌加发酵)

取出戳个洞如果不回缩且拉开后看到薄膜的效果就好了。

面团从面包桶内倒出来拍打甩打几下弄掉空气,然后分成4团，我就醒了几分钟就开始整形了，比网上的少了一半时间，因为还要赶着做饭

50度的烤箱关掉，加一碗水放里面,放入面团进行发酵,2倍大的时候拿出来。涂上蛋液。

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:24 编辑 ]

作者: cindy1000 时间: 2011-7-1 22:27
烤箱预热180度，放进去烤。
因为是第一次烤面包，我很耐心在守在烤箱旁边观察
大概5分钟的时候，面包再涨高3分之1，里面的一边开始变色

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:28 编辑 ]

作者: cindy1000 时间: 2011-7-1 22:30
大概11分钟的时候，里面一边变得很深了，另外一边还没有变色，忍不住打开烤箱，把它调整了一下，里面一边放外面了

[ 本帖最后由 cindy1000 于 2011-7-1 21:31 编辑 ]

作者: cindy1000 时间: 2011-7-1 22:34
15分钟的时候，仔细的观察可以看到边上的组织有点拉丝的样子，心里暗喜