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标题: 红豆沙DIY [打印本页]

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 10:16
标题: 红豆沙DIY
受了Poloand“随心随意的派”的启发，作了一次豆沙派，LG喜欢得很，还想吃，上次做的豆沙没库存了，于是又一次DIY豆沙。

原料：红豆，Brown sugar, 油，面粉
         我用的不是正宗的红豆，是Dark red kidney bean，第一次想做豆沙的时候，上华人超市买红豆，正好小红豆没货了，于是买了两袋Dark red kidney bean，第一次只用了半多袋的豆，这次把剩下的全用了。嗬嗬，这种豆比小红豆出数多了。提醒一下，很多豆类包括这种红腰豆有天然的毒素，不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质，这样就没问题了。
         本次用料比例：1.3kg 豆，1kg糖，800ml油，一碗面粉（一般盛米饭用的小碗）

本着辛苦一次就能偷懒至少半年的原则，这次我一共用了1.3kg 的豆，下图是泡好的豆子之一，一共两份这样的，我是周五晚上泡的，泡了两个晚上的豆，周日中午开始动手做。
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1．首先是煮豆，我用高压锅煮的，美的高压锅有“豆/蹄筋”的选项，大概是40分钟左右。我煮了两锅。下图煮好的豆子，也是其中的一半。煮豆的时候，水要漠过豆子10cm，加入一小撮小苏打可以使豆子更容易煮烂，因为用的是高压锅，我就没加。
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2．煮豆的时候，蒸面粉，我是直接将面粉铺在baking paper上，放在蒸屉上蒸15分钟的。豆沙起沙的关键就是要加蒸熟的面粉。蒸好后揭盖的时候小心不要把水落到面上，如果有落的，就把湿了的面粉拣出来。还有就是把团在一起的熟面粉散开了。
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3．然后就是用搅拌机将煮好的豆打碎成豆蓉，这是最辛苦的，我家的搅拌器实在是小，每次只能打半碗的豆，我整整辛苦了将近两个小时才将所有的豆弄好，但这次打得远不如上次的碎，这次太贪心，量太大了，耐心不够了。
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4．接着就是炒豆沙了，我炒了两锅，所以上边提到的原料每次用一半。将1/3的油，糖，豆蓉，蒸熟的面粉，红豆汤一起放进锅里，中火翻炒，要不停的翻，不能偷懒哦。炒的时候，如果豆沙太粘稠了，可以多加点红豆汤或清水，根据个人喜欢了。我自己觉得豆沙太干了影响口感。
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5．要铲到底，以防止焦底，一边铲一边加入余下的油，直炒到用锅铲舀起豆蓉感到不粘手即可。匀豆蓉的时候要小心油溅起被烫。
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煮豆，打碎，炒豆沙，足足劳动了一个下午。这是炒好后豆沙放凉后的分装图，一共11袋。成果斐然，一年半载不用再做豆沙了，自己做的豆沙，没有防腐剂，呵呵，最有质量保证了。
豆沙可以冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了，时间长了可能豆沙会发干，回锅小炒一下就行了，味道如初。豆沙可以做豆沙派，豆沙包，豆沙馅汤圆，还有datou2z筒子的北京驴打滚，嗬嗬，用处大大地。
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马上动手做豆沙派了。豆沙源充足，多放一点馅，后来发现，好几个派都因为豆沙太多烤的时候涨爆了。
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出炉了，呵呵，虽然不如Poloand筒子的那么上相，但味道还是不错的，尤其是里边的豆沙。周二要出差两个礼拜，这些派派至少够老公一周的早餐了。呵呵。
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[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-7-23 17:01 编辑 ]

作者: datou2z 时间: 2007-7-23 10:21
SF~~~
+F!

作者: ivy_cn 时间: 2007-7-23 10:24
PFPF！++

作者: 月亮 时间: 2007-7-23 10:41
太厉害了

作者: crystalmm 时间: 2007-7-23 12:50
超强！我还没吃早点，流口水~~~
偶要学偶要学！！！！！
请教：豆沙派的面皮怎么做呢？还是直接买的现成的阿？还有蒸面粉是什么意思？就是干面粉上锅蒸吗？这一步的目的是什么呀？包好了进烤箱多少度多长时间啊。谢谢！！

[ 本帖最后由 crystalmm 于 2007-7-23 11:54 编辑 ]

作者: 美讶 时间: 2007-7-23 12:56
NIU!!!++

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 12:58

原帖由 crystalmm 于 2007-7-23 11:50 发表
超强！我还没吃早点，流口水~~~
偶要学偶要学！！！！！
请教：豆沙派的面皮怎么做呢？还是直接买的现成的阿？还有蒸面粉是什么意思？就是干面粉上锅蒸吗？这一步的目的是什么呀？包好了进烤箱多少度多长时间啊 ...

蒸面粉是直接将干面粉上锅蒸，炒豆沙时加蒸熟的面粉可以使炒出来的豆沙口感更好，更沙。
至于豆沙派，呵呵，你可以看看Poloand“随心随意的派"，我只不过是用豆沙馅而已，做法都一样的。

作者: crystalmm 时间: 2007-7-23 13:03
嗯，知道啦，谢谢jintangtang
可惜偶还不能加分，欠着哈

作者: bluesummer 时间: 2007-7-23 13:06
又一个高手，佩服！

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 13:10

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 12:04 发表
强的～！

有一事请叫楼主，红豆的皮上哪里去了，一起被打碎成沙了吗？

是的。

作者: 我爱猫 时间: 2007-7-23 13:11
辛苦啦，真专业，都可以拿去零售袅。。。

豆沙派看起来酥酥脆脆的。。。

作者: goldenapple 时间: 2007-7-23 13:14
饿了饿了。。。

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 13:15

原帖由 我爱猫 于 2007-7-23 12:11 发表
辛苦啦，真专业，都可以拿去零售袅。。。

豆沙派看起来酥酥脆脆的。。。

呵呵，给估个价，那些豆沙能卖多少钱。

作者: astina 时间: 2007-7-23 14:07
太专业了，一包卖2刀大概可以吧？

作者: 浅浅 时间: 2007-7-23 14:09
赞得，喜欢吃豆沙
改天试试

作者: junjun 时间: 2007-7-23 14:18
最喜欢吃豆沙了，可以空口吃掉一大碗。。。

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 14:24

原帖由 junjun 于 2007-7-23 13:18 发表
最喜欢吃豆沙了，可以空口吃掉一大碗。。。

呵呵，那就动手吧。
买的豆沙，一半是蒸熟的面粉。

作者: moth 时间: 2007-7-23 14:29
要放面粉大？
小时候我奶奶做的那个叫“洗沙（音）”，也是红豆沙，没有放面粉，不过味道总觉得没有买的足，淡淡的

作者: moth 时间: 2007-7-23 14:41

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 13:39 发表

“洗沙”就是把带豆沙的水用面粉袋进行过滤，留在袋子里的就是豆沙，再加糖加油进行翻炒成为最后的豆沙～～～

很懂嘛~~~

作者: goldenapple 时间: 2007-7-23 14:42
我一直以为是“细”沙，原来是“洗”沙。。。

作者: jintangtang 时间: 2007-7-23 14:47
全靠手捏出来的!
太厉害了！

作者: goldenapple 时间: 2007-7-23 14:48

原帖由 tangsun 于 2007-7-23 13:46 发表

这属于嘲笑我～～～

以前过年的时候，做豆沙是母亲分配给我的唯一任务～～～～没有搅拌机，全靠手捏出来的～:si78

铁砂掌的基本功很扎实啊。。。

作者: jogger 时间: 2007-7-23 15:05
这个也能自己做啊真强

作者: 鎂釹尐卡Oo 时间: 2007-7-23 22:19
lz你好友才华哦！

作者: poloand 时间: 2007-7-23 22:28
好厉害的帖子!不加分是不可以的了!

我们家以前都是我爸爸弄的,这个我是不会的.向你学习了!

作者: powermao 时间: 2007-7-23 23:11
biang～～～～连豆沙也要自己做～～～～服了

作者: 豆豆猫 时间: 2007-7-23 23:32
强的!

作者: 小茉莉 时间: 2007-7-24 00:24
看着就觉得幸福啊

LZ试试整豆熟了用砂糖腌了做蜜豆呢

撒在刨冰上可好吃了

作者: 飞跑的猪 时间: 2007-7-25 09:59
刚知道面粉还可以蒸的,你太有才了,这里买的豆沙不好吃,每次都是从国内带耳朵眼豆馅,不过自己做的更干净,就是太麻烦了.

作者: COOL1 时间: 2008-5-8 18:47
强人! 佩服的

作者: goooo 时间: 2008-5-14 22:27
专业!!

作者: 多味草 时间: 2009-6-13 02:07
:o 太勤奋了
要我还是选择买现成的~！呵呵~！

作者: czt81199 时间: 2009-6-13 02:21
其实红豆沙真的很好吃

作者: Natuzzi 时间: 2009-6-13 20:33
女人吃红豆好！足迹人才真多呀！我的生活更好了！连红豆沙都可以自己做！pfpf

作者: 顶帖专用 时间: 2009-6-14 19:32
牛叉

作者: 丁林当啷 时间: 2009-6-14 22:38
我没有高压锅呀,555,我也没有粉碎机啊,55555,可我还是好想这样做红豆沙...

请问楼主如果用一般的锅子在煤气上煮,要煮多久的?
用手戴上塑料手套进去捏碎可不可以啊?

作者: wy108586 时间: 2009-6-15 00:45
不用过筛，去皮吗？

作者: gakujo 时间: 2009-6-18 20:18
LZ真贤良, 学习了

作者: whaleshome 时间: 2009-6-24 20:08
学习学习！

作者: plasticlin 时间: 2010-7-30 20:15
真不错，对我来说还是有点麻烦。
喜欢红豆牛奶刨冰，用韩国罐装的红豆沙，不过有点太甜了。

作者: 路在脚下 时间: 2010-8-13 14:40
looks good

may try next time

作者: remey 时间: 2010-8-13 15:20
小时候记得妈妈和姥姥做的就是红豆和红枣，上屉蒸的。。。

然后用勺子碾碎。。。

好像都没有炒。。。

作者: 吉祥如意 时间: 2010-8-14 15:58
太强了！！！！景仰中......
请问能不能用微波炉弄熟面粉？人懒点没办法。。。。

作者: benben1208 时间: 2013-6-8 12:13
留印留印打算红豆沙做糯米糍

作者: Cyf123 时间: 2013-6-8 12:23

作者: flowerzx8866 时间: 2013-6-8 13:26

作者: qj94 时间: 2013-6-8 17:26

作者: bravecdh 时间: 2013-8-21 17:02
LZ好能干,照着楼主的方子做了,不是特别成功。我觉得是我的操作问题。我是用普通的锅子熬的豆沙，熬得太烂了，有好多豆沙都到熬的汤里了，还有打泥的时候，太稀了，结果打的不是很细。不知我分析的正确否

作者: qj94 时间: 2013-8-21 17:15
早几天刚做，忘记面粉了，不过也很好

作者: KJHIUH 时间: 2013-8-21 17:19
强。。学习了

作者: hmjsmile 时间: 2013-8-21 17:37
原来豆沙是这么做的

作者: 小KTA同学 时间: 2013-8-21 17:45
还可以拿来做月饼哦
楼主厉害

作者: yhfan336 时间: 2016-1-25 22:08
太棒了！一定试试

作者: jasonandlcx 时间: 2016-1-25 22:37
历害

作者: 肥羊 时间: 2016-1-25 22:44
好吃

作者: SWAN叔叔2013 时间: 2016-1-26 09:14
这个媳妇爱家庭，爱丈夫，是个尽责任心灵手巧的一等女人。

作者: lemonteawithice 时间: 2016-2-17 23:56
很不错，下次我也试试

作者: 白雲山民 时间: 2016-2-18 00:02
洛阳铲！

感谢分享

作者: 玫瑰余香 时间: 2016-2-18 00:15
一直都是做豆馅，直接红小豆放水高压锅煮，豆水比例要掌握好，开锅豆子全咧开，又刚好没有水了，放入红糖边搅拌边碾压，没有豆沙那么顺滑细腻，口感更沙间或还有没碾碎的半个豆子

。
下回试试放面粉炒的，不过楼主这个用搅拌机的方法必须学习

作者: prayforus 时间: 2016-2-18 00:29

作者: Zoe2013 时间: 2016-2-18 00:59
我都是直接煮了豆子放糖压成豆沙的。

作者: singlspy 时间: 2016-6-29 11:40
mark

作者: gardenias 时间: 2016-6-29 13:00
心相牢好额嘛

作者: whatever.0121 时间: 2016-6-30 02:32
LG是牛人啊，太强了

作者: Ozquest 时间: 2016-6-30 22:51
豆沙真的要放面吗？

作者: lemonteawithice 时间: 2016-7-1 03:13
真是羡慕楼主的手艺

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