第一次尝试这款超好吃的软糖,熬糖的时候有些慌乱,所以照片不是很多,望大家谅解哈~~~ 枣泥馅 材料: 大枣300g, 步骤: 1.大枣清洗干净,加入清水 (水量刚好淹沒枣子即可) 2.放入电锅中,外锅1杯水蒸煮一次 3.蒸好的枣子取出,水份沥干 4.将枣子去核 5.然后用搅拌器打碎用粗网筛过筛得到细腻的枣泥 枣泥核桃糖 成品约做0.6KG 材料: a.枣泥馅300g,核桃300g, b.玉米粉40g,清水53g c.清水36g,黃冰糖105g,水麦芽215g, d.无盐黄油27g,牛奶20g, 步骤: 1.所有材料秤量好 2.核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7-8分鐘,然后将烤箱温度调整到90度保温着备用 3.玉米粉+清水混合均匀备用 4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃冰糖 5.然后将水麦芽加入 6.开小火煮糖液,当糖液开始冒泡泡,用木匙轻轻搅拌均匀 7.煮到糖浆冒大泡泡就将玉米粉水倒入混合均匀,务必慢慢一边倒一边搅拌 (玉米粉水倒入前要搅拌均匀) 8.然后将无盐黄油及牛奶倒入搅拌均匀煮至沸腾 9.将枣泥馅加入混合均匀 10.持续小火熬煮,边煮边用木匙搅拌 11.煮至枣泥馅变的非常浓稠,用木匙推开的时候可以清楚看到锅底(此步骤至少要30分钟以上) 12.准备一碗冰水,放一小团馅料放到冰水中会成为有弹性团状的程度即可(若沒有成团就必须继续小火熬煮) 13.最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可 14.完成的枣泥核桃馅倒在防沾烤布上 15.盖上另一张防沾烤布 16.用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐(约厚1.5cm) 17.擀压整齐放置到冷却 18.放涼后将防沾烤布撕开,用菜刀切成自己喜欢的大小 19.用油纸包起来即完成 |