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把澳洲咖啡馆开到纽约去 - 墨尔本咖啡文化的骄傲

2014-7-30 15:22| 发布者: 胡须康 | 查看: 2277| 原文链接

从法国酒馆,英式酒吧,到加州果汁吧,纽约,这座移民城市为来自五湖四海的人们提供家乡的美味,如今澳洲的咖啡馆也跻身其中。从纽约时报上来看,他们很欣赏我们的咖啡文化。

随着最近几个月四家咖啡馆在纽约开张,澳洲的咖啡文化正式进军美国市场。这四家咖啡馆分别是Little Collins(墨尔本市中心的一条街道名), Brunswick(也是墨尔本的一条街道名),Bluestone Lane(墨尔本某条街道的一种铺路石),和Two Hands(希斯·莱杰的一部电影)。下个月还会有一家‘Brunswick’开业。它们都隶属于一家名为Toby's Estate的澳洲公司,这家公司曾于2012年在布鲁克林区开设了一家咖啡馆。


Morning salad with smoked salmon at Bluestone Lane in New York. Photo: New York Times

对于一般的咖啡消费者来说,和美国相比澳洲的咖啡也许没什么了不起。但是对于咖啡信徒们来说,他们清楚地明白澳洲-尤其是墨尔本-的咖啡文化专业又活力四射。

外表上看,澳洲咖啡馆和美国的咖啡店差不多,除了那些新鲜的澳洲俚语:brekkie (breakfast), a piccolo (a cortado), a flat white (a small latte)和"no worries" (you're welcome)。但实际上它们有着本质的区别,咖啡馆提供给顾客完善的体验,比如侍者会把饮品端到你的餐桌前;此外还有食物,通常是比较简单,新鲜,让人有满足感的蛋类和色拉,这些食物的精致程度一如你在澳洲所享受到的。

"这些早餐的美食天堂,提供全方位服务,配备专业厨师,有咖啡烘焙师打理。"为咖啡鉴赏家网站Sprudge的创始人之一Jordan Michelman如是说,"他们做的不仅仅是将你的饭盆盛满。"


Brunswick Bedstuy, an Australian cafe in New York.

Michelman说美国的大多数咖啡店不提供丰富的食物,而大多数的餐馆又不怎么在乎咖啡。澳洲的咖啡馆是个不一般的结合体。

“两个不同的生意结合在一处,”Michelman说,“同一个屋檐下,既有成熟的咖啡文化,又有完善的烹饪技巧。”

他们还秉持了这样的态度:真诚的阳光可以打动最粗鄙的纽约客。

今年早些时候在布鲁克林开设第一家Brunswick咖啡馆的Alexander Hall,计划2016年底前在美国多开11家Brunswick。“我们将提供别于常规的服务。墨尔本的咖啡馆如此之多,标准之高,设计之严,唯一能让自己脱颖而出的就是服务。”


A flat white at Brunswick Bedstuy. Photo: New York Times

美国人有时候也是很迷信澳洲口音的,Hall就更倾向于雇佣有工作旅游签证的澳洲人。这些年轻的姑娘小伙热情开朗,他们周游世界,享受生活 -- 早餐的氛围就该如此,不必严肃,开心就好。

每间咖啡馆都独具个性:Bluestone Lane时尚休闲,Brunswick简洁明快。但是它们都有一个共同点:牛油果酱面包。

有时候我们管它叫鳄梨吐司(在美国通常会联想到加州),这种食物适合于一天的任何时间。捣碎半个成熟的牛油果,涂在一块厚杂粮吐司上,以盐,胡椒和辣椒片调味,淋上点橄榄油和柠檬汁。再来些锦上添花的东西:dukkah(一种埃及混合香料),烤南瓜子,荷包水扑蛋。

在澳洲,咖啡馆在沿海地区人们的生活中扮演者重要的角色。Two Hands的老板Henry Roberts说:“清晨醒来,散步去海边,晨泳之后来一杯咖啡,配上鸡蛋和土司。”他的合作伙伴Giles Russell说:“来纽约之前,我每天都冲浪。”有点晒黑的他在纽约的Montauk度过了一个没有海浪的海边周末。Roberts补充说:“虽然这里不能冲浪,但是还有很多其他东西可以补偿。”

美国的澳洲咖啡馆:

BLUESTONE LANE 55 Greenwich Avenue (Perry Street); 646-368-1988; bluestonelaneny.com

BRUNSWICK 144 Decatur Street (enter on Marcus Garvey Boulevard), Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, and 240 Prospect Park West (Windsor Place); opening in August, Windsor Terrace, Brooklyn; 347-404-6832; brunswickcafe.com

LITTLE COLLINS 667 Lexington Avenue (East 55th Street); 212-308-1969; littlecollinsnyc.com

TOBY’S ESTATE 125 North Sixth Street (Berry Street), Williamsburg, Brooklyn; 347-457-6160; tobysestate.com

TWO HANDS 164 Mott Street (Broome Street); twohandsnyc.com


http://www.goodfood.com.au/good- ... 20140730-3ct57.html

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