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美食美刻---重口味第五波--大盘鸡,火爆腰花,干煸肥肠,宫保鸡丁,水煮肉片,红烧大排

2014-7-9 19:22| 发布者: ta_xiang | 查看: 23325| 原文链接

懒是没法治疗的,只有懒够了才能自动痊愈,貌似这会儿感觉有点懒够了,那就把停摆好久的上菜工作继续继续。。。

这是第五波,附上重口味其他几波,欢迎点击
第一波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321

第二波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16589029

第三波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16762519

第四波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=843231

第六波:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid21226282


还是先上做菜的武器


泡菜泡姜做法在第一波里,有需要的可以自己去查找一下

进入正题

红烧大排
这个应该是人人会做的菜,但是我不是特别喜欢做,因为一旦做了就会遭吃夫惦记,睡觉前都得去啃一块


做法:
1.猪大排用肉锤锤断纤维,用料酒,姜片,生抽少许腌上
2.起油锅,大排抹上淀粉下锅炸至两面金黄,捞起,别用大火,否则肉容易老,也别炸太长时间
3.油锅煸香葱姜蒜大料,再放入大排略翻炒,加入生抽,老抽和糖,拌匀后加入开水,小火焖煮半个小时即可,别大火,否则会把大排煮老成肉饼干


大盘鸡
我用的翅根和翅中做,因为这两样东西都有肉但是又不肥而且喜欢吃,一会儿新疆人要说我做得不正宗了,不用整鸡


做法:
1.鸡肉先过水煮一下血水,因为这里鸡翅都是速冻的,里面太多东西了,直接炒感觉不干净,我看着吃不下啊,正宗的大盘鸡用的是新鲜的鸡,鸡身体里没有残留什么脏东西,所以是不要焯水的,焯好后倒出虑干
2.一勺半白砂糖(白汤匙)炒糖色,倒鸡块进去炒个3-5分钟,然后放入八角两个,香叶3片,桂皮一片,半头蒜,花椒一撮,干辣椒(不是很辣的那种)15个左右,倒入锅中一起翻炒2-3分钟,加开水没到鸡块,加姜片
3.小火炖煮7-10分钟,加3勺盐,一撮白胡椒粉,别太多,加入土豆继续炖个10分钟,加葱段,中间可翻动下锅,让鸡肉和土豆和均匀,然后开大火煮,同时也是收汁,中间过个两三分钟就看下土豆是否熟了,刚熟透就立马倒入青(辣)椒翻锅,别把土豆炖成烂糊糊,加盐,快速起锅!


宫保鸡丁
要说下饭,还是得这种菜,要不怎么就成了外卖馆子的两大招牌盖浇饭之一呢,顺便说下,另一大是鱼香肉丝盖浇饭,乃们同意吗?


做法:
1.鸡胸肉切成大丁,用姜、生抽、料酒和轻薄的淀粉拌匀,一根黄瓜,小半包花生(大概150-160g)(事先炒熟)
2.准备酱汁,一勺料酒,2勺醋、2勺六月鲜和2勺半糖
3.起油锅,小火炒豆瓣酱,然后下干辣椒段,蒜头和葱头,再转大火下鸡肉炒
4.把2倒入3中,炒得入味了,尝下味道调配到满意了,然后下黄瓜炒断生
5.再下花生和葱,翻两下就起锅,否则花生不脆了

火爆腰花
这东西我是不吃的,做的时候那个型儿那股味儿差点没让我昏倒在灶台前,我看着想着它的原型都不忍动筷子,所以我也不知道最终的成果究竟怎样,只能从吃夫的吃相上来判断味道如何,还好他对付这道菜的时候吃相不算好看,那我就放心这道菜的味道了,有人吃不了这种东西,比如我,有些人就好这口,真是说不清的


做法:
必须佐料:豆瓣酱,泡姜泡椒,配菜:木耳
1.腰花两个,从中间剖开成两半,去掉中间的白色部分,那个是腥味的来源,不处理好应该没几个人吃得下
2.腰花先横着下刀不切断,刀要斜着去,然后再竖着下刀切,前两刀都不切断,第三刀切断,出来的形状就是图片里那样了,腰花切的长一点炒出来好看些
3.然后泡水,这个很重要,处理不好这个腰花还是会很重的味道,因为这里的猪都是电死的,没放过血,所以腰子里面的血液积压得很多,用清水漂洗个很多次到血水变淡,然后烧开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟
4.锅里下油,小火加入豆瓣酱和花椒炒,油色红亮后加入泡姜丝,泡椒丝和蒜片炒香,下木耳炒断生
5.大火下腰花炒断生,加点料酒,老抽和生抽,打一点水淀粉浇上,下葱,OK!

干香肥肠
这是个下酒菜,我不下酒,但是我比下酒的人吃得多


做法:
关于怎么洗肥肠已经在第一波还是第二波里讲过了,感兴趣的可以去翻
1.肥肠加料酒姜片焯水煮熟放冷,切圆桶状,下锅干煸出油,颜色金黄的时候捞起
2.锅里下油,半碗干辣椒,很多花椒(具体多少我没数,不好意思这个没法量化)和姜蒜一起下锅爆香,然后倒入煸好的肥肠翻炒均匀,加盐,起锅

水煮肉片
这个只能拍个整体效果了,因为撒了很多辣椒粉花椒粉,把下面的菜都盖住了,看不出里面有什么东西,而且水煮肉片论坛上很多人都做过,有很详细的说明还加配图,我就不写详细步骤了,因为做法都差不多的


简单做法:
1.把爱吃的菜,比如莴笋,藕,白菜心,腐竹,蘑菇等都汆烫好,捞起放入碗底
2.炒底料加汤烧开,加好佐料,烫肉片,迅速捞起放入1中
3.撒辣椒粉花椒粉在菜和肉片上,热油浇上去,然后就可以甩汗吃了


看看我,一口气上那么多菜,很多还把各种佐料都给量化成这样了,就差没有在乃们旁边架口锅直接烧成品了,乃们还好意思不点评分吗?
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