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在上海工作的时候，特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞，一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子，嫌做蛋挞皮太麻烦，迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动，何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把，嗬嗬，12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日，又做了一次。 原料：thickened cream (300ml); 鸡蛋（4个，只用蛋黄），面粉（1/3cup，要过筛的），砂糖（自己口味，我是一边尝一边加的），牛奶（a cup），puff pastry（两张）（a cup =160ml左右） 这些原料够作12个蛋挞，挞模我就用muffin模子代替了。 做法: (1)Pastry解冻放软后装模，修掉边角料，其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的，修掉的边角料揉在一起又可以做另一个蛋挞皮了。 (2)两张pastry正好做12个蛋挞，包括修掉的边角料重新利用。 (3)煮蛋挞水：thickened cream，牛奶，砂糖放在小锅里，中火加热，便加热边搅拌，加入过筛的面粉，砂糖融化，面粉均匀弥散时离火，略放凉，加入蛋黄，搅拌均匀。 (4)将制成的蛋挞水装入挞皮中，挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。 (5)220度烤箱预热好，烤约20分钟左右，蛋挞表面有星点焦红就可以了。 最后再秀一秀，真得很好吃。嗬嗬，其实蛋挞也可以这么简单。 [ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-8-21 09:54 编辑 ] |
