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聊聊关于日本厨房用刀的类型,选购,保养。15.7.22更新磨刀视频

2012-12-18 20:39| 发布者: 无知的80后 | 查看: 54212| 原文链接

2015年7.22更新
自从接触这个越来越深,越发感觉到自己懂得实在太少。工欲善其事比先利其器。不会磨刀,则再好一把刀子都只有一个月的寿命。我自己有经营厨师为主的QQ群,发觉就算是专业的人,真正会磨刀的也非常少。网上也很少这类型的视频,我就得空偶尔做了几个小视频给群里的厨师们看,顺便发来这里。

如何磨牛刀
https://www.youtube.com/watch?v=iTvwdN3FhEs

如何处理bonito
https://www.youtube.com/watch?v=3HXvsg1fe88

如何磨日式片刃(Part 1),有兴趣自己看PART 2,3
https://www.youtube.com/watch?v=yl8M5bFC8HU

2015年2月15更新:
最近应我群里朋友们的要求,录制了个磨刀视频。比较概括的讲了下牛刀的研磨方法。
https://www.youtube.com/watch?v=iTvwdN3FhEs



早上起来发现帖子加精了,受宠若惊之余也要感谢大家的支持!祝各位圣诞+新年快乐,多烧好刀

为什么写这个帖子
因为本人是个精密器材控:相机,工具之类精致的东西都特别喜欢。日本厨房用刀作为重要工具的一种,可以说是结合了实用与艺术,更因其东方的文化特征,所以一直很稀饭日本的传统刀具。
第一次买日本刀,是很多年前在Peters of Kensington买的一套打折Global 果良治 套装,第一次体会了日本刀的锋利和顺手,让我从此更加稀饭日本的刀具。后来看到的自然是Shun(旬),那大马士革纹路简直就是一种艺术,可惜好贵啊!唯一的一把shun,后来貌似跟X分家的时候走了。
虽然Global挺顺手,但是我总觉得它有点像流水线下来的产物,形状也跟我印象中传统的日本刀不一样:传统作坊出产的木头柄才是日本刀!所以某天我终于坐在电脑前面开始了我的购刀之旅。这不看还没啥,一看就完蛋了!种类太多,匠人太多,钢材太多,做工太美,钱包太扁!
我相信很多朋兴趣入手日本刀的朋友应该也会有我这种经历,所以我想借着这个帖子总结一下我的一些购刀经验,跟大家分享分享。这些资料大多是我个人的理解,所以难免会有错漏和不足,而且很多信息可能以前已经有大侠分享过了,恕我来得少没看到,一并谢过并请各位玩刀大人轻拍;如果您觉得它还有点用,看在字都是我自己打的份上,那.就.加.点.分.吧!!!

(Photo source mostly from Japanesechefsknife.com, and Wikipedia.com)

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2014.8.3补充:
玩了那么多年,我自己的日式厨刀店也开起来了:)
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1
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