|
今天是鼠年的除夕，明天就是牛年了，在这里首先给大家拜年啦！ 祝美食版的朋友们牛年大吉、事事如意、心想事成、圆圆满满、天天美食、光吃不胖、健健康康！ 年夜饭开始啦，今天准备了几个菜，欢迎大家云品尝，见者有份！ 最先准备好的是酱肘子，当然不是整个的肘子，仅仅是两块肘子肉。这个是用老汤煮的，佐料依稀记得有大料桂皮香叶肉蔻当归白芷，加酱油料酒盐糖。肉煮八成熟，浸泡在汤里过夜。肉捞出后放冷藏冷却，方便切出薄片。老汤冷冻保存。 这次非常受欢迎的是这个丸子。一般厨师做丸子都讲究用肥瘦肉，现如今人们尽量避免吃肥肉，因此突发奇想，把肥肉炼成油渣，把油渣剁碎放入肉碎中，同时两片面包芯切碎和入肉碎。肉碎，加花椒粉、五香粉、姜末（多放，虽然很贵）、淀粉、蛋清，盐少许（一定不要咸）。炸两遍，蘸椒盐吃。 蒜香豆皮肉卷，豆皮上铺上肉碎，卷起来蒸15-20分钟，切片，可热食凉食。肉碎加水、淀粉、面粉、花椒粉、盐糖、姜粉、蒜泥、生抽、老抽（调色）。 溜腰花。腰子从中间剖开，去掉腰臊，打花刀。首先码味，加料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。青椒掰成块备用。腰花过油两次，第二次出锅前把青椒放进油锅一起捞出。另起油锅，煸炒葱姜蒜，放入主辅料，调味，加盐糖适量，淋入生抽、香醋，勾薄芡出锅。 龙虾脑蒸蛋，这是一个看起来不起眼但是很好吃的菜。龙虾脑和龙虾头部的碎肉放入碗中，加蛋液和温水，加淀粉、盐、胡椒粉，蒸大约15分钟，淋蒸鱼豉油。 最后是大合影，篇（shi）幅（jian）有限就不一一介绍了，再次祝大家牛年大吉！ |
