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K妈 | 又到吃扇贝的时候,只要蒸4分钟(附挑选和清洗的方法)

2020-10-11 14:32| 发布者: kevin妈妈 | 查看: 2043| 原文链接



现在是吃扇贝的季节,鱼店有好多扇贝卖,6.99一公斤,非常便宜呢。买扇贝要选没有开口,拿在手里感觉比较重的。扇贝和粉丝一起蒸最美味,清理扇贝前,先拿一把绿豆粉丝,剪断后用冷水泡软。如果不剪断,摆在壳里的时候会太长,不容易盘在一个壳里,越界就不好看啦。





用小刀撬开壳,平面的壳不要,这面的壳不要扔哦。



全部肉都用小刀取下来。



拿一块,用小刀把两片黄色的腮切掉。



再切掉黑色那块内脏,左手边那些就都是可以吃的啦,装在一个碟子里。



全部清理好后,在水龙头下用流动的水一个个来冲洗。沙子主要都在腮上面,切掉后剩下的就不难洗了。所以记住,要先切掉才清洗,不是撬开扇贝直接清洗。洗干净沥干水,用一点花雕酒和一点点盐拌匀腌,盐不要多,否则会影响扇贝的鲜味。



这个时候剁点蒜蓉,烧热油用小火爆成微黄色,连油一起装起来,加一点点盐拌匀。蒜蓉一定要用小火,火大容易糊,糊了的蒜蓉会苦。



葱切丝,放进冷水里泡一会。



贝壳洗干净,盘进粉丝。



然后放入扇贝肉,裙边放在下面,因为裙边薄,放在下面就不容易太快熟,厚的带子肉和黄放在面上,这样就正好和裙边一起熟。表面抹上蒜蓉和爆蒜蓉的油,喜欢蒜蓉的可以放多一些。



锅里的水烧开,放进去盖上盖,大火蒸4分钟就好,不要太长时间,否则会变硬变干失去鲜味。



拿出来,把葱花摆在上面,淋一些蒸鱼豉油,最后淋上热油。鲜美可口的粉丝蒸扇贝就大功告成,趁热吃哦。



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