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最近成功的土司分享

2020-8-1 07:25| 发布者: peggylie | 查看: 974| 原文链接

最近呆在家里除了带娃还想干点事情。于是捡起我之前的烘培热情撸起土司,每天一个不一样的土司。土司在我心中一直是很难功课的难题,总觉得得手套膜是那么神乎其神的东西。经过多次失败,多条土司喂了我家垃圾桶后,最近终于走上正轨。做到面对每一个土司方子也没有那么害怕。之前一直觉得可能需要用上bread improver 的刻板印象也被打倒。尽管没有用improver做出来的土司不像小面包,放到第二天第三天仍然是柔软能拉丝的。直接法也能用上,也不一定需要汤种或者中种等。唯一的就是天天蹲在面包机面前看面团状态,掌握什么状态下加盐,什么状态下加黄油,还有卷面包是什么方式,一切仿佛迎刃而解。现在介绍最近我在下厨房找到的这个北海道土司。拉丝口感都超级棒!有兴趣的朋友可以试试哦。
方子的出处是:https://www.xiachufang.com/recipe/104160494/

(450克吐司两条,制作一条配料全部减半即可)

用料  
高筋面粉        500克
细砂糖        76克
全蛋液        76克
盐        7.5克
干酵母(耐高糖)        8克
奶粉        18克
淡奶油        70克
牛奶        46克
汤种        216克
黄油        36克

汤种配料:       
高筋面粉        40克
水        200克









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