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红枣舒芙蕾

2020-7-28 19:52| 发布者: lavender_z | 查看: 1320| 原文链接

好久没做舒芙蕾,看到这款红枣舒芙蕾,忍不住想要试一试。





红枣8 颗
牛奶 330 克
蛋黄 4个
低筋面粉40克

蛋清4个
细砂糖20克
柠檬汁几滴

黄油
细砂糖


红枣洗干净,无核的最好,有核的去掉,切成小丁,放入粉碎机中,加入牛奶330克,搅拌成细腻状态,倒入搅拌碗。



在搅拌碗里加入蛋黄4个,搅拌均匀,
再筛入40克的低筋面粉,充分搅拌,然后倒入不锈钢锅中,小火开始煮,不停搅拌,直至面糊粘稠,提起勺子不易滴落的样子,倒入搅拌碗,放在室温冷却,也可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏降温。




在模具底部和周围刷上黄油,再撒上细砂糖,有利于蛋糕体膨胀爬升。




打发蛋清4个,滴入几滴柠檬汁,低速打发,全程低速,20克细砂糖分三次放。
打到湿性发泡即可,就是提起打蛋头,蛋白霜出现小弯钩。



现将蛋白霜一半倒入冷却后蛋黄糊中,翻拌的方式拌匀,再倒入另一半蛋白霜中,继续翻拌,注意不要打圈圈。
倒入模具八分满,留一些膨胀空间



烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤大约30分钟,每个烤箱有不同,注意观察,上色均匀即可出炉。
红枣舒芙蕾在烤制的时候,就闻到了浓浓的枣香,喜欢红枣和舒芙蕾不妨试一试这款。

喜欢糖粉,可以撒一些,再用薄荷叶装饰一下,这个舒芙蕾最好一出炉就吃。
吃不完,也可以冷藏。第二天,从冰箱取出直接冷吃也行,或者微波炉热一下也可以。就是卖相没有刚出炉那么漂亮。



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