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【鱼市猎手】双椒蒸鳕鱼/犬牙鱼/toothfish

2020-1-13 12:52| 发布者: Richeee | 查看: 875| 原文链接

Toothfish如今的价格常年在$100-120/kg徘徊,感觉有点脱离群众了,之前还敢买两片来做西京烧(Nobu的招牌菜 Black cod miso),如今也不敢买了;但是toothfish wings作为下脚料,要便宜的多,今天是$39/kg,依然很贵但是味道不比鱼排差,而且因为有肉有骨又有胶,吃起来比大块的鱼肉口感更丰富。wings这个部位也越来越多的被本地食客们所接受,现在很多fine dining餐馆也会把kingfish wing, tuna wing之类的菜品列入菜单。

做法如下:
1. wings买回家来洗净改刀,分成大小均匀的鱼块,用paper towel进行吸腥大法处理;(颜色深的红肌最好弃之,腥味略重)
2. 少许料酒,盐,姜,腌个15-20分钟;
3. 高火先蒸个7-8分钟,弃掉盘中的汁水;
4. 铺上红/绿色剁椒 (喜欢的可以再加点油蒜),淋些蒸鱼豉油,再蒸它个两分钟;
5. 出锅后再来点葱花香菜点缀,淋入热葱油,完成。




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