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【冬日里的暖食暖文】一种食材两种味道 -- 姜汁豆花,豆腐脑

2015-7-30 22:30| 发布者: Be-better | 查看: 4762| 原文链接

豆花,一种中国南北方皆有的食材,用黄豆加水研磨成浆,放置火上煮开,加入适量内脂,静置一两小时,即成香滑嫩软的美味。现代超市食品的方便快捷,早已取代了古老的研磨法。随处可见的日式豆花配方,已经成为现代生活必不可缺的替代品。遵循说明上的做法,即得绵密香滑的豆花。
豆花的做法多种多样,多以南方甜口,北方咸口为主。北方豆花,又名豆腐脑,是京津人民千年来亘古不变的早点,是豆花与卤汁的爱情结晶,经过时间洗礼的绵密豆花,与秘制卤汁通过汤匙的配合而融合,让这看似普通的一碗豆腐脑瞬间迸出无与伦比的香味与口感,为城市中即将辛苦劳作一天的人们准备出了满满的正能量。秘制卤汁的做法虽然充满变化,但那鲜香浓郁的古早酱油香味,却始终是卤汁的灵魂。 “卤”的典型做法是:把木耳、花菜切丝,葱姜切末;炒锅内少许底油,下入葱姜末爆香,然后依次加入青豆、木耳、花菜、豆腐丝翻炒;然后加入一调羹酱油和适量的高汤或水做底,煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后出锅后放入枸杞点缀即成。

南方豆花则以加入糖水而食用,而改加入辛热甜辣的姜汁热糖水更加赋予了豆花不同的生命主题。这丝蜜绵软的香滑口感与甜辣姜汁的默契配合,不但造就了这碗世代相传的驱寒圣品而且映衬了南北方多变的差异,调和出最具地方特色的家乡美味。而对我而言,这就暖食的味道。
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