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其实我原来并不是一个爱吃饺子的人. 我是地道的北方人.我们家那个地方,不管什么节日,总要吃饺子来庆祝,甚至远方来的客人,在饭店吃完饭之后,点的主食也一定是饺子.我爸说以前穷,吃不起好东西,所以饺子也就是在过年的时候才能吃上,一年只能吃一次,所以他们那一代人认为饺子是最好吃的东西,拿出来招待客人,也能体现出客人至高无上的地位. 可是我小时候并不是特别爱吃.首先是皮,说白了也就是面了,白白的真没什么吃头,吃面条还能在汤涮一下呢,这饺子皮可是白水煮出来的.馅呢,不就是一堆肉末,有时候配菜放多了还有一股萝卜/白菜的味.哪能比得上炒一盘菜里面才放一些肉丝有味道?更让我当时无法理解的是,我妈每次包饺子总让我在一旁学,一开始只是帮她压面块,后来是擀皮,再后来就直接让我独立完成一个完整的饺子了. 小时候我擀出来的皮,通常中间薄,两边厚,我妈说这是大忌,两边太厚捏到一起就更厚了,中间薄下锅饺子就会烂.我包的饺子更是没个样,不是馅放少了不好看,就是多了封不住口.每次我妈说吃饺子,我们就前后花费好几个小时,往往"大功告成"之后,吃起来并没有那种饕餮盛宴的感觉,反而让我觉得非常一般.于是我一次次的建议她不要再吃饺子了,不好吃.我妈常说我不知道珍惜东西,说她们小时候文化大革命什么的,能吃一顿饺子就不错了.我生在了好时代,居然还嫌弃当年他们认为最好吃的东西. 我们那边传统的饺子馅就那么几种:猪肉白菜,猪肉白萝卜,韭菜鸡蛋,羊肉馅. 因为我不爱吃,做饺子又是一个比较麻烦的过程,比较费时.有很长一段时间,我爸妈工作忙,就很久都没有做饺子了.正好那几年市面上兴起了速冻水饺,印象中那段时间我们经常吃外面买的冻饺子,方便,皮薄,当时觉得一点都不逊色手工饺子. 直到一次去姥姥家,姥姥提前包好了饺子等我们.那天是下完大雪不久,路不好走,公共汽车开到半路就停运了,后半段我们是坐了别人的顺风拖拉机,外加自己两条腿走到的.到姥姥家已是夜幕降临,姥姥看我们一到家,就把饺子下锅了.等我们换下衣服洗好手的时候,热腾腾的饺子已经端上来了.可能是天气寒冷,旅途劳累,我一口气吃完了一盘饺子,直接问姥姥要了第二盘.从来没觉得饺子那么好吃,也从来没吃过那天那么好吃的饺子.姥姥心疼的说:"妮妮你这么爱吃饺子啊,是不是你妈从不给你包饺子?以后姥姥给你包." 也是从那之后,我觉得饺子没那么难吃了.而且,姥姥包的手工饺子比买的速冻的好吃太多了. 再后来出国了.吃不到家乡的饺子.就想到自己包了.这时才意识到我妈当年原来是下了多么大的一盘棋,从我不到十岁就教我一人独立完成饺子原来是有目的的  好了,废话不多说了.这两天又冷了.随便做了一些饺子.还好我老公跟我是一个地方的.不然真不知道他能不能吃得惯. 首先是和面.先找一个不锈钢的盆,尽量深一点,但也别太深.把面粉倒进去.我买的就是超市自产的plain flour.千万别买自发粉哦.面倒好之后加一些温开水(不要太热的温度)用筷子搅,直到面粉都团成小疙瘩了之后,再用手和面.判断面已经和好的标志是:盆光,面光,手光 和好的面放一边.记住要加盖子,不然一会儿就干了.来准备肉馅.我这次做的是白菜猪肉.肉没有全用猪肉,因为觉得不够细腻,所以混了少量的鸡肉.葱姜适量,剁碎,先把葱姜和肉混在一起,加适量的盐,酱油,五香粉,白胡椒粉,混合均匀后放冰箱一会儿.这个时候准备白菜,因为白菜的水分已经要弄出来,不然影响口感,我用的方法是先在切碎的白菜上撒一些盐,五分钟后用纱布把水分挤掉.挤完后放进清水中泡上几分钟,使白菜表面盐分溶化进水中.再次用纱布挤干水分.然后把白菜和刚才的肉充分混合.放一些香油.我一般会拿出一小块放进微波炉打30秒尝一尝味道,缺什么再加.肉馅可以稍微咸一点,因为经过水煮味道会变淡. 再拿出面,取出一部分,在案板上揉一下,使其均匀.然后在中间挖个洞,两个手拿起来搓,一直搓到比较细的程度,而且要光滑.这时就可以切成小块了.切完后把小块压平,擀皮,放上肉馅就可以包了. 我妈说我包饺子还是太差,边太长了,肚子还不够饱满. 差不多花了一个多小时吧.包了这么多出来.期间熊孩子一直在旁边问这问那,问我妈妈在干啥?这是啥,那是啥.还要跟我学包饺子.真是头疼.孩子啊,我把你送去中国你姥姥家你跟她学包饺子可好? 下锅咯.这个是第二锅了.第一次因为熊孩子馋的不行,已经煮了一些让她先吃了.这一锅是我和她爹的晚饭. 煮饺子一般点三次水.也就是开锅后放一小碗凉水进去.再开再放.反复三次,饺子就煮好了. 这时候其实就可以吃了.放一些酱料,喜欢自己调的就放酱油醋辣椒香油什么的,或者直接买水饺蘸酱. 不过我喜欢吃酸汤的.这个是简单版:大致就是炒锅放油,爆香葱姜,快速放入醋(相当于把醋爆香),然后放水煮开,放需要的调料,比如五香粉,胡椒粉什么的,根据个人口味,煮上大约3-5分钟吧,把酸味都煮完,只剩下醋香味.关火.找一个空碗,放虾皮,芝麻,少许酱油,一丁点醋,根据个人口味加适量盐.加入煮好的饺子和酸汤,撒上葱花,香菜,香油,还有辣椒.如果嫌味道重,就再加饺子汤就好了. 不爱吃辣椒的就不放辣椒,看起来有点像馄饨.呵呵 好了,热气腾腾的酸汤饺子,吃下去就不冷了,心里得劲,干活有劲.这酸爽~~~ 看客们给我加些分分吧.码字码了一个多小时,又够我包一顿饺子吃了 |
