  这个其实早就贴过啦，学过的人可能都做的不想再吃了。不过为了后来的新同学，再贴一次。已经学会的同学们不要嫌老师太唐僧  其实这个也是我在网上和别人学的 方子如下：牛肉干的材料: 1.纯瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油五大勺. 3.糖四大勺. 4.盐半小勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.咖呖粉一大勺. 7.姜片少许,八角少许.. 做法; 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可. 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片. 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱预热至350度（华氏）,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了. 以上是原菜谱，我一般自己做的时候为了让汁更多些，味道更重些，都会把调料double，所以差不多是淡酱油10大勺，糖8－9大勺，盐1小勺，辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外，原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F)，如果是摄氏就调到差不多180C，由于我家的烤箱很陈旧，所以我把烤的时间也延长了一倍，每面要烤16分钟，两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好，很新式，我觉得一面8分钟就足够了，否则会烤糊哦。还有就是，牛肉一定要趁热放进密封的容器里，否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的，就不用急着放容器里了。 买牛肉的时候注意，要买精瘦牛肉，我买的是heart smart  在牛肉都沾好了汁，在锅里收干了之后，要在烤盘里铺上baking paper，再把牛肉干放上去，这样烤完了就不用担心洗烤盘的问题了 另外柚子网上姐妹补充如下： 1. 牛肉片别切太小块了,那样不容易烤和翻面. 2. 爱吃麻的筒子可以考虑把咖哩粉换成花椒粉(喜欢很麻的可以考虑现把花椒烤干撵碎)...  [ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:33 PM ] |
