为了冲金靴，哥拼了，独门武功拿出来分享。大家请加分啊！  作为一名资深烤羊肉串爱好者，来了澳洲以后就如同断了粮，对10多年前的街头羊肉串是朝思暮想，彻夜难眠... 于是乎，一不做二不休，决定发扬南泥湾精神，自己动手丰衣足食，开始上网查找各种烤羊肉串的配方，各种'正宗'，各种'新疆'的腌制方法统统试了一遍，味道马马虎虎，不能说不好，但是与理想中的还是有差距... 走了几年弯路，百思不得其解，中间也回国几次，老琢磨人家国内路边烤出来肿么就是那么好吃那？？？ 忽然有一天，一次极其偶然的机会，去郊游，在宾馆突奇想烤羊串吃，于是去当地的肉店买了些羊排竹签孜然粉辣椒粉，由于是出门在外，装备不是很齐全，没有腌肉的条件，只能硬着头皮直接切块穿串，烤着吃。烤好后，吃下第一口，我差点哭了.... 我去.... 这, 这，这不就是我梦寐以求的羊肉串的味道吗！！！大喜。。。  回到墨尔本的家以后，自己又弄了一次，果然口水那是哗哗地，味道那是刚刚地。于是乎，每次朋友聚会烤羊肉串成了必不可少的保留节目。朋友们以前吃肉串还要开车几十公里去老x家，x山新疆餐馆，现在直接就来我家了。 哥决不是吹，来了澳洲以后，吃遍悉尼墨尔本的烤羊肉串，那些店里烤出来的跟哥自家的比就是渣渣，肉质味道卖相差远了.... 昨天看到一个同学在发帖说羊肉串，我说了几句，现在开个帖把我独门武功分享给各位村里的羊肉串爱好者们！ 下面是哥昨天的一些回复，也是把羊肉串烤好的诀窍： 在哥的菜谱里， 烤羊肉根本不用腌，说要腌的都是骗人的方子，最最正宗的配方就是不腌，现切现穿现烤。 用神马洋葱，酱油，料酒，白糖，牛奶啥的来腌羊肉简直就是对羊肉末大的侮辱！！！ 难吃及了，羊肉自由的鲜味全被盖了，不知道是吃调料还是吃羊肉！ 调料只需要三种，盐，孜然和辣椒面。 说没腌不好吃的，不好吃是因为你不会烤，哥潜心研究烤羊肉十几年，试过各种正宗各种'新疆”的方法，可是出来的味道就是和小时候街边的不一样，有一天恍然大悟试了下不腌，得，就是这味道。最终结论就是烤羊肉千万不要腌。吃过我烤羊肉的朋友几十号，每次一百多串瞬间消失... 都说是10年前的味道。后来，大家烤羊肉都不腌了。而且...烤羊肉串的肉很讲究，羊腿那是万万不行的，瘦，柴。要用羊背羊肩，肥瘦搭配，并且要掌握对炭火火候的控制... 选材，羊肩，shoulder 超市里有或者那些bbq chop都可以，羊背，loin chop 超市也有。两者一半一半买回来剔骨切滚刀混合穿，基本就是肥瘦搭配了。不用腌不用加水。烤时候，不干保持鲜嫩的窍门是一定要等炭火充分燃烧时候在烤，这个时候的温度最高，肉表层熟的快，锁住水分。先烤一面，加盐，加孜然，再翻过来烤另外一面，加盐加自然，这样就有5分熟，然后转着烤，等肥肉开始变金黄滋滋冒油再撒遍孜然，最后辣椒粉，在快速烤下就好，总体大概8-9分熟，肉质鲜嫩。 下面是肉，图片来自网络 怎么说呢，如果给小孩子吃，就用Loin chop，肉嫩，容易嚼烂。如果大人吃，我愿意一半shouder/bbq chop一半loin chop混合，烤出来是国肉筋的感觉，好吃。 BBQ chops Loin chops 下面是哥上周给闺女烤的，所以只用了loin， 原创图片！ 烤一面，撒盐，孜然粉。 再烤一面，撒盐，孜然粉。 继续烤... 最后撒辣椒。 成品如下 看官们，留口水了吧，赶紧回家啊参照哥的宝典去烤吧！！！ |
