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趁今天有空，要履行诺言，答应大家写年糕鱼的做法。 材料： 糯米粉 180克 粘粉 75克 糖 80克 水 110克 Coconut milk 140克 红色食用色素 鱼模子 （一大，一小) -Eastwood 永安厨具买的 这些材料正好可以做一大一小二条年糕鱼，请严格按照此分量。请带一次性手套操作。 1） 水，糖混合烧开，倒入Coconut milk，搅拌均匀 2）糯米粉，粘粉过筛后混合均匀，倒入1/3的1液体料，用筷子迅速搅拌（大概也只有1/4的混合粉吸收了液体。用手抓起一团面团，大约一个小鸡蛋大小，然后滴入2-3滴食用色素。如果颜色要浅红色，2滴足够了。然后揉搓均匀。 3）把红色面团像弄橡皮泥一样摁在鱼模子的头，尾巴，鳍处。 4）然后用剩下的2/3 的1料全部倒入混合粉中，用手工打蛋器不停搅拌，直至无颗粒状液体。 5）在鱼模子内部刷层油（这个很重要，因为容易脱摸） 6）把鱼模子固定在蒸锅内，在慢慢倒入4料。 （因为鱼模子不平，所以一定要事先固定，否则加料后再固定容易倾斜） 7) 蒸半小时左右即可，用筷子戳入，如果无黏液，就差不多好了。 8）放凉后，脱摸，开吃。 9）可以防入冰箱，下次吃的时候取出蒸一下就好了。 年糕很糯，有股椰香味。鱼眼睛最好用黑豆装饰，我家没有，我就用了巧克力豆豆代替。 |
