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[煎炒炖煮] 烤鸭我来啦！一次成功，大家都可以做！上做法！ [复制链接]

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 20:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由生活就是在酿酒原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者生活就是在酿酒所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由生活就是在酿酒于 2014-11-23 15:32 编辑

今天第一次摆了盘，大家加分别手软哈！上图

肩膀和腿部有一点深色，是和老妹聊Q的败笔

上作法啦：
1. 整鸭一分为二，洗净脱水，抹上一层盐，腌制20分钟

2. 汤料：葱丝一小把，姜少许，花椒粒60粒概数，八角2个，桂皮2块，冰糖10粒或白糖2小勺，盐/料酒/生抽适量/清水2碗。（因为我是当天要考，所以切丝，为了味道更入味）

3. 把1准备好的半鸭泡入汤料里面，时长5-6小时

4. 期间准备上色糖水：蜂蜜2勺+老抽3勺+小半碗水+白醋（我是用的红醋代替）

5. 将泡制好的半鸭取出，烧一锅水，烧开后，不要关火，让水一直开，这时一手将鸭提起来至锅上，另一只手用勺子舀起锅中的开水反复浇向鸭皮，浇至鸭皮收缩，皮变薄即可。这里趁热给刷1次4上色糖水，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到位。

6. 晾干，一般是5-6小时。水越干越脆，今天可能是风大，我只晾了2小时，也脆的。

7. 入考箱前，我又上了一次4上色糖水，把容易糊的部位：翅膀尖，腿尖用锡箔纸裹上。烤箱预热180度，放入鸭子，放在中下层的烤箱架子上烤，底下用烤盘接油。温度每个烤箱会有区别，烤的时侯需在旁边观察着，以免过火会糊。

8. 大概40-50分钟，把温度调高到200，这里可以再刷一次4的上色调料，烤15分钟左右，可以使皮更脆，颜色更好看，这时侯可把裹的锡箔纸取掉，上色好看。
******注意一点，整个烤制过程需要在1小时左右，如果表面太容易加深色了，说明烤箱的温度设定高了。******

完成作业！期待大家分享更多成果！

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评分

参与人数 30	积分 +117	收起理由
Natio	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
v4wang	+ 3
hollowgal	+ 2	你太有才了

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万里之外

银靴族

发表于 2014-11-22 20:17 |显示全部楼层

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先上做法再加分

评分

参与人数 2	积分 +6	收起理由
COKE	+ 4
生活就是在酿酒	+ 2	有共鸣

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cilaohu

金靴族

发表于 2014-11-22 20:18 |显示全部楼层

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不错

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 20:20 |显示全部楼层

万里之外发表于 2014-11-22 20:17
先上做法再加分

求点分真不容易啊
以前多是把做法写的很详细，看客们进来啥也没留下就匆匆离去了
今天想先加分，再上做法
看来太不易啊

评分

参与人数 2	积分 +8	收起理由
卡落琳0000	+ 6	你太有才了
emily-dd	+ 2	你太有才了

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panada

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-11-22 20:21 |显示全部楼层

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下次改做烧鸭。

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 20:28 |显示全部楼层

万里之外发表于 2014-11-22 20:17
先上做法再加分

谢谢加分

echoxinying

金靴族

发表于 2014-11-22 20:29 |显示全部楼层

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heartsuger

木屐族

发表于 2014-11-22 20:40 |显示全部楼层

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上做法加分！

众禾土生

银靴族

发表于 2014-11-22 20:49 |显示全部楼层

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厉害厉害

emily-dd

金靴族

发表于 2014-11-22 21:01 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒发表于 2014-11-22 20:20
求点分真不容易啊
以前多是把做法写的很详细，看客们进来啥也没留下就匆匆离去了
今天想先加分，再上做法 ...

加分求做法，要快哦，家有一鸭已经解冻中，计划明天中午开始亚米亚米，还没有头绪

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 21:04 |显示全部楼层

emily-dd 发表于 2014-11-22 21:01
加分求做法，要快哦，家有一鸭已经解冻中，计划明天中午开始亚米亚米，还没有头绪 ...

在整理功课中，分分不好求呀

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
emily-dd	+ 2	我很赞同

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emily-dd

金靴族

发表于 2014-11-22 21:09 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒发表于 2014-11-22 21:04
在整理功课中，分分不好求呀

努力加油

rebecca-li

银靴族

发表于 2014-11-22 21:25 |显示全部楼层

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进来看做法，看到令人流口水的图，LZ，做法尼？

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 21:28 |显示全部楼层

万里之外发表于 2014-11-22 20:17
先上做法再加分

上作法啦

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 21:30 |显示全部楼层

heartsuger 发表于 2014-11-22 20:40
上做法加分！

上作法啦

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 21:31 |显示全部楼层

rebecca-li 发表于 2014-11-22 21:25
进来看做法，看到令人流口水的图，LZ，做法尼？

上作法啦

may263263

皮靴族

发表于 2014-11-22 21:33 |显示全部楼层

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好想吃哦

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-22 21:36 |显示全部楼层

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真厉害！
MM太强了，直接上烤鸭啊

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
生活就是在酿酒	+ 4	谢谢鼓励啊

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rebecca-li

银靴族

发表于 2014-11-22 21:40 |显示全部楼层

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多谢LZ。看上去很简单啊。偶的烤鸡，做法基本相同。明天去淘个鸭回来试试看。

LZ从哪个学的啊？吃上去味道如何？

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:02 |显示全部楼层

cilaohu 发表于 2014-11-22 20:18
不错

谢谢，已上作法

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:03 |显示全部楼层

panada 发表于 2014-11-22 20:21
下次改做烧鸭。

最近泡在鸭堆里了啊，好的

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:04 |显示全部楼层

echoxinying 发表于 2014-11-22 20:29

谢谢鼓励，已上作法啦

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:04 |显示全部楼层

众禾土生发表于 2014-11-22 20:49
厉害厉害

谢谢，已上作法

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:06 |显示全部楼层

may263263 发表于 2014-11-22 21:33
好想吃哦

有机会一起玩，我来分享吧

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:07 |显示全部楼层

兔宝和猪宝发表于 2014-11-22 21:36
真厉害！
MM太强了，直接上烤鸭啊

主要还是怕砍啊，这个只需一刀分

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-22 22:09 |显示全部楼层

rebecca-li 发表于 2014-11-22 21:40
多谢LZ。看上去很简单啊。偶的烤鸡，做法基本相同。明天去淘个鸭回来试试看。

LZ从哪个学的啊？吃上去味道 ...

我就是在网上搜的啊，综合了几个整合了一下，和老家江浙的味道一样。汤料对味道要起决定性作用吧

rebecca-li

银靴族

发表于 2014-11-22 22:15 |显示全部楼层

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原来如此。收藏一下。下次做好了再交功课给大家看看

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
生活就是在酿酒	+ 2

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rosazheng

银靴族

发表于 2014-11-22 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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美味啊！

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
生活就是在酿酒	+ 2	！

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a2zhehe

木屐族

发表于 2014-11-22 22:23 |显示全部楼层

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好厉害！

口水流了一地

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
生活就是在酿酒	+ 2

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寧靜默

皮靴族

发表于 2014-11-22 22:38 |显示全部楼层

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烤得很漂亮

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
生活就是在酿酒	+ 2	！

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