如何自制食用碱！

madsylar

一直怀念家乡的热干面，芝麻酱，卤水，红油，酱油，这些都不是问题，关键面条必须是碱水面

这边超市卖的那些碱水面不知道加了些什么添加剂，一股子怪味 ，只好作罢

但是超市或者别的地方又没有卖食用碱的

有好多同学以为食用碱就是小苏打（sodium bicarbonate－碳酸氢钠），其实不是

食用碱其实是碳酸钠－sodium carbonate，和面界有句话叫做：盐是骨，碱是筋，可见其重要性

我常常不死心的到处找哪里有卖，但总是失望而归。我也经常看见有同志在美食版遍寻不到食用碱

不过今天，一个偶然的情况下，我看到一篇英文文章，教你如何自制食用碱，非常的简单

有点不相信的我百度了一下，发现国人都只有理论知识，各种公式，但完全没人实践

但是一搜youtube，马上发现好多老外的教学视频（国内外教育的差别可见一斑）

视频地址我就不贴了，有兴趣的直接搜how to make sodium carbonate就可以了

方法非常简单：

一包小苏打，超市卖的那种就可以

把小苏打放进烤箱，94度烤一个小时，然后－－－－它就变成了食用碱啦！！！

没错就这么简单！！

原理是：

加热固体碳酸氢钠可以得到碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳是气体，水被蒸发，所以剩下的就是碳酸钠啦！

就此解决足迹一大难题，分分快到我碗里来！！

毛荣荣的娘

我都是从中国背，问题是94度我家的烤箱不好控制，95度行吗

madsylar

毛荣荣的娘 发表于 2014-10-25 17:04
我都是从中国背，问题是94度我家的烤箱不好控制，95度行吗

差一点没事

wwwjs

这儿食用碱没有，但华人超市有碱水买，到卖酱油的地方去找找，其实做面不放碱一样的好吃，只是看你怎么做

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 17:37
这儿食用碱没有，但华人超市有碱水买，到卖酱油的地方去找找，其实做面不放碱一样的好吃，只是看你怎么做 ...

别的面都行吧，武汉的热干面如果不是碱水面那就是不伦不类，我们本地人是吃不下去的

wwwjs

madsylar 发表于 2014-10-25 20:36
别的面都行吧，武汉的热干面如果不是碱水面那就是不伦不类，我们本地人是吃不下去的 ...

热干面不就是热的拌面吗？和别的面有什么不同我到没看出来。

ItsThere

madsylar 发表于 2014-10-25 19:36
别的面都行吧，武汉的热干面如果不是碱水面那就是不伦不类，我们本地人是吃不下去的 ...

其实热干面我也吃不下去，唯一的一次是在九头鸟吃的。
后来才知道谁要说热干面不好武汉人会跟他急。

piaoxiang

借lz贵地问一声，去年我跟风做月饼时，买了瓶什么水，是碱水吗？

piaoxiang

这瓶水几乎没怎么用，都快过期了，还能干些啥！谢谢！

madsylar

piaoxiang 发表于 2014-10-25 20:56
这瓶水几乎没怎么用，都快过期了，还能干些啥！谢谢！

是的，这个就是食用碱加水勾兑的

和面的时候可以加一点

wwwjs

piaoxiang 发表于 2014-10-25 20:56
这瓶水几乎没怎么用，都快过期了，还能干些啥！谢谢！

就是食碱加水，香港人的写法

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 20:42
热干面不就是热的拌面吗？和别的面有什么不同我到没看出来。

唉，你会这么想也不能怪你，只怪这里有些无良武汉商人

为了赚钱借热干面的名气，胡搞瞎搞，结果毁了这个武汉招牌

热干面绝不是简单的芝麻酱拌面而已

首先面条一定要是碱水面，而且必须是先煮到9成熟然后拌油晾凉，吃的时候再烫熟，这样才最筋道有嚼劲

芝麻酱一定要用油调，不能加一滴水，否则就不够香

酱油也是加各种配料下去重新熬煮，才会有独特香味

还要加上特制的卤水（灵魂，各家不同口味都由这个决定）

再配上辣萝卜丁，酸豆角，那滋味绝对是一绝

2013年在杭州举行的（不是武汉哦）中国面条节上，武汉蔡林记的热干面获得了中国十大面条之首的桂冠

要知道热干面里面可是木有肉的一种面呀，居然可以打败其他9种有肉浇头的面条，其味道之好可见一斑

lueh

wwwjs

madsylar 发表于 2014-10-25 21:35
唉，你会这么想也不能怪你，只怪这里有些无良武汉商人

为了赚钱借热干面的名气，胡搞瞎搞，结果毁了这个 ...

哈哈，我在武汉吃过热干面，老实说绝对没有葱油拌面好吃，口感不滑爽

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 21:53
哈哈，我在武汉吃过热干面，老实说绝对没有葱油拌面好吃，口感不滑爽

那要么你就是个人不喜欢热干面的感觉，要么就是没去到对的店里

wwwjs

madsylar 发表于 2014-10-25 22:01
那要么你就是个人不喜欢热干面的感觉，要么就是没去到对的店里

不是说不好吃，只是相对葱油拌面，感觉略逊一筹

rita9594

wwwjs 发表于 2014-10-25 21:53
哈哈，我在武汉吃过热干面，老实说绝对没有葱油拌面好吃，口感不滑爽

作为武汉人，我只能说你肯定没迟到正宗的热干面。

悉尼广告做得很好的那家楚膳堂，姐奔着热干面去的，结果热干面一上桌还没吃姐就知道来错了，说实话，我自己做的热干面比他家好吃N倍不止，但也做不到家乡的口味，总是差点什么。

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 22:08
不是说不好吃，只是相对葱油拌面，感觉略逊一筹

哈哈，这就叫地域情节吧，这是没办法的事

madsylar

rita9594 发表于 2014-10-25 22:10
作为武汉人，我只能说你肯定没迟到正宗的热干面。

悉尼广告做得很好的那家楚膳堂，姐奔着热干面去的，结 ...

我去他家吃的时候，走到后面去看了一眼那个出面的位置，就知道肯定不好吃，所以压根没点

但还是被他家的豆皮雷到了

wwwjs

rita9594 发表于 2014-10-25 22:10
作为武汉人，我只能说你肯定没迟到正宗的热干面。

悉尼广告做得很好的那家楚膳堂，姐奔着热干面去的，结 ...

在武汉当然吃很地道的热干面了，可是我就是觉得和葱油拌面差了那么一点点。

wwwjs

madsylar 发表于 2014-10-25 22:15
哈哈，这就叫地域情节吧，这是没办法的事

不是地域情结，是众口难调，我绝对是吃货，天南地北我都喜欢尝试。自己也喜欢做好吃的。

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 22:28
不是地域情结，是众口难调，我绝对是吃货，天南地北我都喜欢尝试。自己也喜欢做好吃的。 ...

既然你吃过地道的热干面，怎么会还只觉得是“热的拌面”而已呢？？说明你吃的不认真，罚你回去武汉重吃一遍

wwwjs

madsylar 发表于 2014-10-25 22:33
既然你吃过地道的热干面，怎么会还只觉得是“热的拌面”而已呢？？说明你吃的不认真，罚你回去武汉重吃一 ...

因为我们江南象热干面的形式就统称拌面了，有什么不对吗？他无非就是先把面煮到断生再拿麻油拌好放凉，等客人要的时候再在滚水里烫几下拌以芝麻酱和酱油为基础的调味料而已。要我自己做都不会差到哪里去。

nmm

国内带一包碱面回来最省事

madsylar

wwwjs 发表于 2014-10-25 22:46
因为我们江南象热干面的形式就统称拌面了，有什么不对吗？他无非就是先把面煮到断生再拿麻油拌好放凉，等 ...

想做到形似很容易，但神（味道）那可是非常难的

武汉卖热干面的店没有一万也有八千，有名的也就不到10家

在武汉随便就能吃到热干面，但好吃的店非的本地的老饕才知道呢

就连获奖的蔡林记，我觉得也就还行，现在做的好的有一家叫常青麦香园，连锁的，好像50多家店了

csjsysj

ida.sky

哇赛,原来化学知识可以理论与实践结合,很简单啊。
老妈这两天找面碱做粥啊

糖板栗

柠檬小小烧

这都可以自制啊 太强大了

lostbf

求碱面方子！比例神马的！我更爱凉面