海上生明月, 天涯共此时 - 我家做的广式月饼和冰皮月饼（附制作方法）

super168

我也来凑凑热闹, 月饼新手, 各位高手见笑见笑.





祝大家中秋快乐!

冰皮月饼制作方法:

原料：糯米粉120g、澄面70g、牛奶250g、炼乳80ml、油20ml、细糖粉40g、
馅料、炒熟的糯米粉(至微黄) 少许装碟备用

做法：
1.        将糯米粉、澄面、糖、鲜奶、炼乳及油混合搅成糊状，
2.        先将蒸锅水烧开, 再将搅拌均匀的面糊以中火隔水蒸30分钟左右，每隔8分钟搅拌一次;
3.        将蒸熟的面团取出摊开(建议放在Baking Paper上操作), 稍凉，揉成面团, 静置备用;
4.        戴上一次性手套, 将放凉的面团分成等份, 馅料分成等份;
5.        两手将一个面团压扁, 中间放入一份馅料, 收口;
6.        包好馅的面团在炒熟的糯米粉里滚几下拿起, 两手交替来回抛接面团, 使多余的糯米粉掉出;
7.        饼模内也洒进炒熟的糯米粉, 然后倒出, 将沾过糯米粉的面团放入饼模, 压实, 再推出成型的月饼;
8.        将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏.

小提示：
1.        在华人超市有卖软包装绿豆沙，红豆沙, 罐头芋蓉等，最好先用小火炒一下， 既保证卫生，也可蒸发掉水分，使馅料变得结实些；
2.        超市里有卖Food Coloring（4色1小盒），搅拌面糊时按份量放入，可以调制想要的冰皮颜色，但本人发现不加颜色的冰皮冷藏后保持柔软度较好；
3.        成品可以用柔软的小毛刷轻轻扫掉多余的粉。

广式月饼制作方法:

我是参考紫雪花MM的方子做的, 谢谢紫雪花.

请参考：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

[ 本帖最后由 super168 于 2007-9-24 23:06 编辑 ]

corrine

好诱人阿~~~
坐着沙发只有看得份了

[ 本帖最后由 corrine 于 2007-9-24 21:26 编辑 ]

黑山老妖

太厉害了。强烈要求上制作秘方。

datou2z

中秋前夕吃月饼咯，做得好精致！

Redial

好诱人哦 特别是冰皮月饼

飞行

新手？太有天分了吧。。

ivy_cn

真不错，分没了，欠条一张送上！能不能请教LZ月饼皮上的深色是怎么烤出来的？为什么我烤完还是白色的？

紫雪花

super168 在Eastwood买到月饼模了?做的好漂亮啊....

紫雪花

原帖由 ivy_cn 于 2007-9-24 22:14 发表
真不错，分没了，欠条一张送上！能不能请教LZ月饼皮上的深色是怎么烤出来的？为什么我烤完还是白色的？

有没有搽蛋黄?

ivy_cn

我是先烤一遍再刷蛋黄再进炉子烤一下，但第一次烤出来后还是白色的，最终考出来的又很黄，而且蛋黄液把花纹都抹平了。

super168

估计是炉温不够高， 蛋黄液里不要有蛋清， 刷子要用软毛的， 一次不要刷太多。

原帖由 ivy_cn 于 2007-9-24 22:52 发表
我是先烤一遍再刷蛋黄再进炉子烤一下，但第一次烤出来后还是白色的，最终考出来的又很黄，而且蛋黄液把花纹都抹平了。

岸芷汀兰

厉害，请问，哪里有卖月饼模子？华人店还是鬼佬店？

mandysio

對呀...那里可以買月餅模呀??

wkp

牛，早一天看到就好了。

HongKongChinese

华人抹灰贴瓷砖

good

Dark_Blue

Beibeitaba

奇怪

月牙白

感谢分享

lyng_008

超爱，收藏