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[面食面点] 请教怎样做素馅饺子? [复制链接]

发表于 2013-1-19 13:12 |显示全部楼层
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试过做素馅饺子,馅很散,煮到锅里容易破,没破的,饺子里面也会进很多水,捞出来以后看着瘪瘪的,不像肉馅饺子很饱满。请高手赐教。
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发表于 2013-1-19 13:23 |显示全部楼层
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可试试韭菜与鸡蛋馅

发表于 2013-1-19 13:23 |显示全部楼层
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我觉得是你的皮没包好,和馅没关系。

发表于 2013-1-19 13:31 |显示全部楼层
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素馅儿饺子跟肉馅儿比,肯定散些,不太好包。但是如果一煮就破,真可能是皮儿不好,也没包紧的关系,同意楼上

发表于 2013-1-19 13:45 |显示全部楼层
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和面要稍微硬点,用高筋饺子粉,馅的话,比如白菜,韭菜之类,一定要纂出水,倒掉,不然就容易水水的,北方叫"沙汤"。不知道写的对不对

发表于 2013-1-19 13:50 |显示全部楼层
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我朋友是放虾皮韭菜炒熟的鸡蛋
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发表于 2013-1-25 14:30 |显示全部楼层
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煮不行就用蒸的,素馅儿饺子蒸的也很好吃的

发表于 2013-1-25 20:39 |显示全部楼层
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素馅确实比较容易散,我有个方法,将若干土豆切小丁儿,加少许水煮到软为止,可少许加些盐和酱油调味,将煮好的土豆丁倒入准备好的素馅里搅拌均匀,土豆可以起到粘合作用,还可以吸收素馅里多余的水份。土豆丁要切小点,还有就是煮时水不能太多,水位刚盖过土豆就行。

发表于 2013-1-25 20:54 |显示全部楼层
此文章由 大西瓜皮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大西瓜皮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加鸡蛋比较容易

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