又做蛋黄小饼干，另有小模特

james的猫

这次做的蛋黄小饼干特别好吃，总结原因可能有两点，一是蛋液打的比较到位，二是泡打粉加的够量，所以饼干都发起来了，鼓鼓的，放凉后吃起来很香。



再贴一次做法：


蛋黄 2个（约40克）  低筋面粉 90克  
鸡蛋 1个（约60克）  细砂糖 50克  
泡打粉 2克  



做法   
1. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛  

2. 取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）  

3. 打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了  

4. 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里  

5. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡  

6. 拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态  

7. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊  

8. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉  



tips:

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！
5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

maribel

蛋黄是熟蛋黄还是生的

细砂糖是CASTER SUGAR吗

james的猫

maribel 发表于 2012-12-28 17:18
蛋黄是熟蛋黄还是生的

细砂糖是CASTER SUGAR吗

蛋黄是生的，蛋液，烤完就熟了，

是的，就是caster suger

Jing2008

使我想起我小时候常爱吃的小鸡蛋饼。

143forever

有童年的味道~

宝宝很可爱

ljalee

真正手巧.孩子好可爱.

qiqi2012

小宝宝的最爱

海の沙

也是我的最爱

james的猫

谢谢大家喜欢

lipingli

看起来很好吃。

豆宝宝

油菜的妈妈

fcad

心平气和

james的猫

maribel 发表于 2012-12-28 17:18
蛋黄是熟蛋黄还是生的

细砂糖是CASTER SUGAR吗

对，三个蛋黄，一个蛋白

lavender_z

感谢分享，好可爱的模特

guguji

沖著小模特來的
苗苗大好多,更漂亮了

summerhly

经典

hyl427

你家丫头越来越像你了。狠可爱呀

云淡风轻

巧手妈妈呀。你的手指甲怎么样了？注意别沾水哟

花生

可以用2个全蛋吗？

james的猫

云淡风轻 发表于 2012-12-28 19:03
巧手妈妈呀。你的手指甲怎么样了？注意别沾水哟

手指甲好的差不多了，谢谢关心哈，现在已经没什么事儿了。

小猪顾

james的猫

花生 发表于 2012-12-28 19:06
可以用2个全蛋吗？

你也可以试试看，不过估计会没有三个蛋黄的那么香了。

蛋黄小饼干之所以很香是因为蛋黄的香味，蛋白的作用是使小饼干发起来，当然放些baking powder其实效果是一样的（使饼干发起来），所以蛋白其实是可以不用放那么多的，甚至我感觉不放都行，只要有baking powder

Candice妈

我有空也试试，苗苗越来越漂亮了

haidiandao

请问泡打粉是什么？英文怎么叫。

jingjing_237

请问苗苗多大了啊？ 多大的小朋友可以吃这种饼干了呢?
一岁 是不是太小了呢？  谢谢

cxj

mark

james的猫

haidiandao 发表于 2012-12-28 19:41
请问泡打粉是什么？英文怎么叫。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

英文就叫baking powder

james的猫

jingjing_237 发表于 2012-12-28 19:44
请问苗苗多大了啊？ 多大的小朋友可以吃这种饼干了呢?
一岁 是不是太小了呢？  谢谢  ...

你好，苗苗小朋友现在16个月零20天了，苗苗差不多1岁多就开始吃这样的小点心了，1岁不小，没问题的，可以适当减少一点糖的分量，比如减半，蛋黄的香味也很浓郁

baby_2013

看着就一股奶香.好馋啊