Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎）

lanshan

大家好，好久没发贴了，很想念。原因就是没时间，其实这段时间也做了不少东西，照片没有整理好，以后慢慢发来分享。
秋天到了，不知道为什么对citrus 类的水果很感兴趣，今天兴致勃勃趁小孩子下午睡觉的时间，在我干净的厨房里飞舞起来。如果厨房没有收拾干净我是不能动手做东西的。这种感觉好好啊，这是我的放松时间，属于我自己的世界。

戚风大家都知道就不用再说了，这个戚风很成功很有气场，用了两个大个的橙子和七个鸡蛋，如果完全按方子来做，我保证你也会烤出漂亮的高高的圆筒形橙色戚风，有着轻轻的丝般的海绵质地，满口清香回味无穷。我的两个儿子在蛋糕放凉脱模后，第一时间一人吃了一大块。

成品： 表面撒了些糖粉，配些鲜果，打发的奶油，冰激凌亦可

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继续看成品

。。

。。

福坑儿

沙发！对不起 我插队了

lanshan

材料：

6 large eggs plus one additional egg white (30 grams)  6个鸡蛋 加一个蛋白30克
2 1/4 cups (225 grams) sifted cake flour  225克 过筛过的低筋面粉
1 1/2 cups (300 grams) superfine white sugar (caster sugar) 170克 细砂糖
1 tablespoon baking powder 1桌勺泡打粉
1/2 teaspoon salt  半茶勺盐
2 tablespoons grated orange zest (outer orange skin) 2桌勺橙子皮
1/2 cup (120 ml) vegetable, corn, canola, or sunflower oil3/4 cup (180 ml) freshly squeezed orange juice (2 - 3 large oranges) 1／2杯（120毫升）菜油，或玉米油或canola油，或葵花籽油； 用2－3个新鲜的大橙子挤的橙汁（3／4杯 180毫升）
1 teaspoon pure vanilla extract 1茶勺 香草精
1/2 teaspoon cream of tartar (optional) 1／2 茶勺 tartar 塔塔粉  （可用可不用）

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-11 20:03 编辑 ]

lanshan

蛋黄和蛋白分离，从冰箱取出的蛋容易分离，分好后要在室温放30分钟，这样有利于后面打发，所以一开始就分蛋，再准备其他材料啊

同时，擦橙皮屑，注意擦表层，不要白色的部分，因为白色部分是苦的

挤橙汁，我用了两个大的橙子，180ml 大约是那一小玻璃杯的量。要用筛子过滤一下

lanshan

做法：
1. 烤箱预热170度，准备好活底烟筒模子23cm,9inch, lose base tube pan  
2. 将干料放入大盆，加低粉，糖 120克（留50克给打蛋白用），泡打粉，盐，和橙皮屑，混合，可用电动打蛋器，没有的话用手动打蛋器亦可
3. 混合好后，中间挖个井，放入蛋黄液，菜油，橙汁，香草精。 打发直到均匀且轻稠的状态，大约1分钟不到
4. 在另一个干净无油无水的盆里，放入蛋白，中速打发泡，加入tartar粉，没有不加也行。继续高速打，直到出软尖，慢慢分三次将50克糖加入，打到蛋白出直尖，光滑亮泽的状态，这时将盆倒置，蛋白不会掉下来
5. 将打好的蛋白1／3 放入蛋黄糊，用橡皮刀轻轻翻拌， 之后再分两次放入蛋白，翻拌，直到看不到白色为止，注意不要太用力消泡。
6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，放烤箱底层，烤55－60分钟。 （我烤了52分钟，最后10分钟我用了150度fan force）。用竹签斜插入蛋糕，取出如干净就是烤完全熟了。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-5-6 00:57 编辑 ]

lanshan

2.放干料


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-4-24 00:48 编辑 ]

lanshan

3.放湿料，并打发

。。

lanshan

4.打发蛋白，用高速

lanshan

5.蛋白糊混入蛋黄糊

倒入模具后，震一两下，震出气泡，或是用一刀子划动几下，破掉气泡


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-4-24 14:48 编辑 ]

lanshan

6.烤蛋糕

lanshan

又是满屋飘香时.. 50多分钟后，取出蛋糕


立刻要倒扣晾凉，至少1小时以上，我用了两个多小时，摸上去才完全凉了。

lanshan

两个多小时以后，收获的时候到了。用利刀刮着脱模，先刮一圈，再刮中间烟筒部分，用手推出底部。
之后刮底部，完全脱模。

脱出了


今天是2013年3月13日，我最近用170度上下火，54分钟，烤出的成品更湿润，颜色更浅些，发出来给大家看一下。我此贴当时是用170度fan force 烤的，颜色有些深。放些照片给大家做个对比。还是170上下火比较好。

出炉后，表面很光滑，没有大裂痕

脱模后，颜色水嫩

lanshan

看看美丽的内部，这款蛋糕直接吃可以，也可以做为基础，裱奶油做成生日蛋糕等。可以自己家里享用也可以招待客人或拿去聚会，功用大大的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-4-24 01:05 编辑 ]

wgzn56

看起来就香软可口啊，先收藏啦，改天试一下。多谢lz分享哈

jingw

做的很好，赞一个

datou2z

lanshan mm，你做戚风的水平又上了一个台阶啊，这个是我看到现在为至，你做得最好最完美的一个戚风了，内部组织均匀，不塌陷无大气孔！

回头我也照你的方子试试～

rongerchen

完美阿

做生日蛋糕的话，中间那个洞怎么办呢？

socutegrace

换模具就可以了,回楼上

马到成功

这个蛋糕真漂亮, 模具也好

liuji1

大爱，最近无法鼓捣这个了，眼馋的很，送2块过来

chesecake

很惭愧的进来这个帖子，我的模具乖乖的躺着还没拆封呢。阑珊妹妹真是越做越漂亮了，快炉火澄清了

lanshan

谢谢，有这个肯定太让我欣慰了。方子很好，自己慢慢摸到了门路，自己的烤箱的脾气，就一切尽在掌握了。

zhubaomm

lz做的真完美。我好久没有烤蛋糕了。

lanshan

谢谢。我也是很久没烤了，天气渐冷，给家人烤这个蛋糕好吃又较健康，试试吧。

lanshan

如果要平顶的话就只好用圆形活底模了，有的人也直接给这款式蛋糕图cream， 装饰，下次我做个发上来看看

宝宝乖

这蛋糕做的很好，组织很细腻啊，白条

lanshan

谢谢。观察很仔细

闲夏采薇

真是好久不见lansha mm了

piaoxiang

照片上的是脱模刀吗？金属的刀会把模具表面刮伤吗？谢谢！