【狸狸の私房菜】 之 【お好み焼き】 --- 绝对正宗的日本“風月”派大阪烧（附赠本店实拍）~~多图教程~~秘籍外泄啦~~~

黑芝麻狐儿

来了猫本，每次途径各色日本快餐店和food court，只要是看到卖“お好み焼き”（大阪烧）的，LZ就会禁不住感叹：天啊……做成这种样子还敢拿出来卖这个价钱…………

LZ也曾经冒险在貌似还ok的日本快餐店里尝试过大阪烧，自然是以失望而告终……超浓的不成比例的酱料味道，口感也大多因为面糊比例失调而变得黏糊糊的。

不是LZ的口味过于刁钻，而是因为LZ早在日本的时候就已经成功偷师，演绎出了绝对正宗的“風月派”お好み焼き！

说起偷师，其实真不算“偷”。 这门手艺不难，只要看一遍过程，对原材料有些许了解，动动脑子，基本一次就可以成功了！

先来介绍介绍“風月”这连锁店。
本店位于大阪市鶴橋的風月本店，藏于巷间，门脸看起来极其朴素平凡，店内也显得有些狭小局促。但是可千万别小瞧它，几年前它的分店就早已遍布日本的小江南北---大阪、京都等关西地区就不必说了，东京及首都圈、九州的博多福冈、东北地区的仙台、甚至北海道都有他家的分店。分店基本各个都比这家本店气派豪华，唯有这家本店还保持着初始时的状态，老板见到了外国食客，还会出来帮忙合影呢   不过对观光客来说，最容易找到的就是位于大阪梅田的Yodobashi Umeda及东京Yodobashi Akiba(秋葉原店)楼上的店面了。


扯远了…………回正题！

下面首先赠送几幅風月本店内景实拍及店员烹制大阪烧的部分过程。

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-20 00:57 编辑 ]

黑芝麻狐儿

【所需材料】

圆白菜（澳洲的大圆白菜和日本的相似度很高，很适合做大阪烧）
辅料（可以是碎牛肉、碎猪肉、鱿鱼、oyster…………看个人喜好；我个人偏爱牛肉口味的）
红姜丝
葱花
木鱼花
鸡蛋
お好み焼き（大阪烧）sauce
日式蛋黄酱
青海苔粉（详见下图；用量不多但无比重要，很久以来就是因为买不到这个，LZ一直无法烹制大阪烧）

注意： “風月”派的大阪烧是不需要用任何面粉的！Surprise吧！

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-19 22:39 编辑 ]

黑芝麻狐儿

特别推荐一下这款伊豆绿芥末蛋黄酱~~~

等下稍微放一些在大阪烧上，味道更佳绝妙啊~~

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-19 22:36 编辑 ]

黑芝麻狐儿

做一个直径约20cm的大阪烧，需要的圆白菜大约是上图中half cabbage的1/4而以。切成细丝，不要太长；宽度大约3mm最好。

制作20cm左右直径的大阪烧，应选择一个开口直径约15cm的深碗；

首先放满圆白菜丝，上面依次均匀码放碎牛肉、葱花、切碎的红姜丝，最后是一个生鸡蛋（如果鸡蛋的size比较小，建议放2个）

选择一把长柄勺，从上到底把摆在圆白菜丝表面的材料戳下去，多次不停戳动的过程中，圆白菜丝就和蛋液等其他的材料就基本混合完毕了。注意这里不需要完全均匀的混合。

选择直径30cm左右的大号平底不粘锅，涂抹少量油，热锅； 锅热了以后，转小火；

把整碗拌好的菜料扣在平底锅上，如果扣得比较散，就用铲子整塑一下造型； 厚度5cm，直径20cm以内为最佳；不过size大了也没关系，只不过等下翻身的时候会比较有难度；

这时原本沉在碗底的蛋液开始由上至下渗入菜饼。

盖上锅盖，保持小火，等待约4分钟左右； 查看大阪烧底面，如果已经开始微微发焦黄，在大阪烧上均匀的撒放木鱼花，上图中3g装的小贷用量为2袋共6g。木鱼花很轻飘，无需压实，码放厚度约1cm左右即可。

私以为，木鱼花被大阪烧下面传上来的热气吹动着飞舞的样子十分诱人~~~

盖上盖子再等约3-5分钟，开盖检查，表面的碎肉应该已经基本熟了变色了，如果这时大阪烧底面已经开始发棕黄色了，就可以立即翻面了！

翻面一定要快，小心断裂！用特制的大阪烧铲子当然是最方便的，不过偶用的是不粘锅，不能用铁铲！ 木铲子也是一样滴~

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-20 10:59 编辑 ]

黑芝麻狐儿

翻身后的大阪烧颜色如下图所示最佳。稍稍有些小焦糊没关系~~~~很香的

这时就不用盖盖子了，等上个3分钟左右，掀起来看看，如果底面木鱼花的一面已经上色，就可以抹sauce啦~~

先抹大阪烧sauce，再挤上蛋黄酱；

LZ没有做蛋糕挤奶油的工具，直接从蛋黄酱瓶子里挤出来的，比较粗糙~~~~不过LG说这叫别具一格
如果有挤蛋糕的工具，可以挤得很细很有型~~~

Anyway！ 挤好后拍个照，两种sauce用勺背抹匀~

两种sauce混合后的香气好迷人啊~~~~

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-19 22:31 编辑 ]

黑芝麻狐儿

撒上青海苔, 自己赞一个~~~

LG尝了一口，简直赞不绝口

是不是清淡健康、营养均衡、简单易学呢？

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-19 23:21 编辑 ]

smartsmz

沙发！楼主绝对是人才！ 大半夜的， 看得我口水一地啊。。

chesecake

好爱吃，一看题目就知道是大作了

迟到千年@

居然抢到沙发
LZ觉得是黑马

迟到千年@

看完贴就木有沙发了

budgie

学习了，开眼界了

福坑儿

收了

LifesoCool

回忆起几年前照着菜谱做过，味道还不错。就是吃不惯

黑芝麻狐儿

谢谢LZ各位捧场啦~~~

其实昨天就想发上来，无奈最近TPG特别不给力啊！

sofiwy

Supa爱：＜33333， 爱鱿鱼味道，Bday大阪朋友做过， 吃起来QQ的。。。外面买却是很垃圾，面饼taste ...................Cozima, no fen lar owing .....


Ps: 忽然无限羡慕cozico

暖暖

原来日本蔬菜饼那么考究的！
一边吃美食，一边学着做，太有趣了～

mayumi86

人才啊...资格的人才

暖暖

好想吃木鱼花，LZ 哪里有买？！

黑芝麻狐儿

原帖由 暖暖 于 2012-3-19 23:42 发表
好想吃木鱼花，LZ 哪里有买？！

一般的日本食品超市都有卖的。

如果是猫本的话，Boxhill、Glen、City的唐人店的日本专区也都有。

mittag

人材，绝对的人材！

jimmy19

青海苔粉哪里有的卖？Mel的。那里有日本食品超市？

tinahui_0419

搀阿

ziyu03

太强了，对日本菜知道的还真不多啊

binfen99

厉害厉害厉害！

sinojuju

收藏，老妈过几天回中国一个月，又要自己下厨了。。。

somyparadise

mark

mxgong

我靠。。人才啊。。

周末就搞。。

ToBe

看着口水流.....

datou2z

那个专业吃大阪烧的小铲子是在日本买回来的吧，下次买个好的，刻个名字～！

这贴太牛了，早知道，上次就拉你们到家里来给我做这个应该～！

datou2z

伊豆绿芥末蛋黄酱， 我怎么从来没有见到过，心里长草了。正好家里的丘比酱吃完了，这周就去寻么寻么～