跟我学做菜－－五香熏鱼

rong303

上次介绍了辣子鸡丁，有的同志不能吃辣的，现在介绍不辣的凉菜。这是我家里常做的一道菜，在坛子里看到有人特喜欢吃这道菜，就和大家交流一下。去掉了饭店的一些复杂工艺，如有雷同，实属怜合。
五香熏鱼
原料：
带鱼（草鱼或鲤鱼）、姜、葱、三奈、八角、糖、鸡精、酱油、盐
做法：
将鱼宰去鱼头不另用，将带鱼斩成２寸长（草鱼或锂鱼去掉骨斩成块状，），用姜、葱、盐、料酒、码半小时。姜切片、葱切寸长的节。酱油放入锅内加少许的水，放入姜片葱节、三奈、八角、鸡精、煮５分钟倒入碗内待用。
锅洗净烧热倒入一斤菜油或色拉油，把带鱼放锅内炸至金黄色，捞起来放到煮好的酱油汁里浸泡一下夹出装入盘中即可。
注意：浸泡时间不宜过长，沾满汁就可以了。泡的时间长了会发软。鱼最好是要刺少的品种。香料要少放，多则闷人。
饭店的做法：
腌鱼时还要加入五香粉（三奈、八角、丁香、草果、桂皮等打成粉）腌１－２小时。熬汁时倒去炸油，加入少许冷油，下姜片、葱节、炒香后掺入少许鲜汤，下盐、白糖、料酒、糖色、味精（不放酱油，用白糖做糖色），尝好味，熬约十分钟，待香味四溢再下入炸好的鱼块，入锅浸泡二三分钟，挟出放于盘内。去锅内香料渣子，待汁快干时加入少许麻油，使油和汁融为一体，起锅均匀淋于鱼块上，冷却后可斩成三条装入小碟就ok

astina

一斤油！满费油的说

luxixi

下次试试,想念我爹地烧的熏鱼.555555.好好吃啊.

albertzhou

看来一定很好吃的说。

不过，房东只有电灶，估计要这么大的油锅，很难做好的：（

yoocool

应该是满好吃的,不过复杂点，还是直接抹盐煎着吃算了.上次问了 怎么做东西不粘裹,做好煎鱼再说.

binbingogo

是啊，熏字怎么体现哦？

maribel

三奈是什么？

yesido

maribel  在 2005-4-4 20:36 发表:

三奈是什么？

常用香料的一种啊,一般和八角一起放

yesido

重庆陆稿荐的熏鱼,嘎嘎,偶的最爱之一——地道苏州陆稿荐的，倒嫌甜了点，嘎嘎。

摸着石头过河

有没有照片呀

hunter38

太复杂

华丽丽的那个谁

。。。。。。。。。俺上回做好煎带鱼就想发这个熏鱼的帖子。。。

kieren

在悉尼能买到草鱼或鲤鱼吗？

ausky2008

挺复杂的，不太好做！

suel

我记得我从我妈妈那里学来的上海做法是不需要腌的,因为腌过后在炸是不好的,而且产生很多毒素.

关键是鱼要弄干,这样下油锅不容易暴,然后放入酱汁两面一浸就好了.而且如果用平底不沾锅炸,不需要那么多油的.

y12345678

直接拿超市里买到的鱼块行不行？

howtosay

PFPF

卡落琳0000

很好吃的说

jin_18

5pp54

陈燕、杨诗成

我的最爱。

mouse2mouse2

好喜欢

大灰狼小飞

sess

楼主直接买鱼排可以吗？

悉尼彩虹

Kyoto

真棒