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[甜品烘焙] 再战巧克力之peter gilmore的eight-texture chocolate cake——挑战极限的巧克力天堂蛋糕(30张图填坑圆满) [复制链接]

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发表于 2011-7-6 10:30:52 |显示全部楼层
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之前花了两天时间挑战的蛋糕就是她:



成品图我没有,因为不是在自己家解决的
等着发完了帖子请大头姐以及薇薇姐来补充哈

-----------------------我是巧克力的分割线

去年回国之前运气,赶上了p.gilmore在quay host lunch.
席间我提到一个朋友(大胃兄)复刻了他的snow egg,p偶像很是impressive的赞赏,那时候我就下决心要复刻眼前的巧克力蛋糕^^
可惜事与愿违,中间很多事情发生导致我一直没能如愿

自从入门烘焙以来,在蛋糕这个方面我就有过三个追求:
一开始adriano zumbo的v8 cake 去年1月复刻成功
然后是heston blumenthal的black forest 今年5月小猪生日的时候复刻成功
现在就差最后一个peter gilmore的eight-texture chocolate cake 上个周末复刻成功

总的感觉来说,虽然不管是从技巧的应用还是对于食材的钻研,一切都不能和heston的黑森林相比较
但是p.g的巧克力蛋糕也有其值得学习之处,我想这就是跟随大师们脚步的激动人心之处,你的付出会被无限放大的喜悦和新的知识来回报
对此我很是满足,也会继续寻找新的追求

谢谢大家捧场,有兴趣的朋友可以继续往下面看,我会详细break down菜谱以及把我个人对于各种巧克力制法的操作心得落列出来
如果觉得太过繁琐的可以直接跳过哈
等着晚上看看成品就行啦

btw,有必要一提的是,下面的配方是原方的一半用量,四个quay size cake,以及配方里使用的黑巧克力都是70%,牛奶巧克力都是45%,后文就不多做解释了

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-7-6 19:03 编辑 ]
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发表于 2011-7-6 10:39:04 |显示全部楼层
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发表于 2011-7-6 10:50:20 |显示全部楼层

cake base

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发表于 2011-7-6 11:01:39 |显示全部楼层

milk chocolate preline discs

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chocolate caramel cream

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chocolate mousse

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发表于 2011-7-6 11:03:28 |显示全部楼层

caramel, vanilla and chocolate ganache

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chocolate and hazelnuts dacquoise

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dark chocolate top discs

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hot chocolate sauce以及最后组装

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闲夏采薇 + 5 你吃的是有小坑的!
feicunzic + 2 哦也光线好就是美丽啊

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为吃不怕麻烦~~

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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

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暖暖 + 2 馋涎欲滴!
nini09 + 10 艺术
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尽阅天下菜谱,  品味人生真谛.

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

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为吃不怕麻烦~~

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2008年度奖章获得者

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feicunzic + 3 别伤心,我做蛋糕给你吃!

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退役斑竹

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在爱的世界里,没有谁不爱谁,只有谁不珍惜谁

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淡定~~~

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发表于 2011-7-6 21:07:10 |显示全部楼层
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