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楼主:feicunzic

[面食面点] 入门烘焙一周年:说说发酵那点事儿――凝凝的天然酵种养育日记(sourdough与老面) [复制链接]

发表于 2015-9-24 00:42 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2011-6-8 09:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请教一下这个欧包具体做法吗
OZ
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发表于 2016-3-15 19:41 |显示全部楼层
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收藏很久了,终于尝试了,现在已经第八天了,希望能成功

发表于 2016-3-16 08:49 |显示全部楼层
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太厉害了
如此好文 刚刚看到 收下保存啦

发表于 2016-3-16 09:27 |显示全部楼层
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又找到我作为全职妈妈的新追求

发表于 2016-11-10 21:29 |显示全部楼层
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我按照你说的做了,可是没什么气泡啊,可能是失败了,MM你能分一些你做好了给我吗?我在悉尼

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-11-10 21:38 |显示全部楼层
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weiwei1011 发表于 2016-11-10 21:29
我按照你说的做了,可是没什么气泡啊,可能是失败了,MM你能分一些你做好了给我吗?我在悉尼 ...

不用水果也能做starter,老外的starter大多直接用面粉发的,两种我都做过,直接用面粉的更快, 尤其是用rye flour。
http://www.thefreshloaf.com/node/233/wild-yeast-sourdough-starter
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发表于 2016-11-10 22:50 |显示全部楼层
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我居然都看完了,楼主太强大了,收藏了慢慢做,谢谢楼主分享

发表于 2016-11-10 23:45 |显示全部楼层
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厉害

发表于 2016-11-22 11:34 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2016-11-24 12:26 |显示全部楼层
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太厉害了,学习了,现在的气温能做酵种吗?

发表于 2016-11-24 13:34 |显示全部楼层
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不会游泳的兔子 发表于 2016-11-24 12:26
太厉害了,学习了,现在的气温能做酵种吗?

温度低也能做,就是比较慢
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发表于 2016-11-24 14:08 |显示全部楼层
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好猛 我要学起来

发表于 2016-11-28 12:02 |显示全部楼层
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现在夏天能做吗?白天室温27-30度

发表于 2016-12-6 07:38 |显示全部楼层
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请问用松下面包机做的话用几号程序呢?

发表于 2016-12-6 07:48 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2011-6-8 10:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请问天然孝种孝头是要提前一天做好吗?如果用松下面包机做可以吗?几号程序呢?感谢啦

发表于 2016-12-6 08:34 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2011-6-8 10:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

不做孝头直接用天然孝母可以吗?
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发表于 2016-12-6 13:06 |显示全部楼层
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培养了1个半星期,刚刚尝试用面包机做,失败告终一点都不没发起了,烤完是一块石头

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-12-6 14:07 |显示全部楼层
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appleaus 发表于 2016-12-6 13:06
培养了1个半星期,刚刚尝试用面包机做,失败告终一点都不没发起了,烤完是一块石头 ...

天然酵母要发酵3,4个小时,面包机的发酵时间太短。
只培养了一个半星期也不够活力, 刚开始可以多加1/4小匙速发酵母,其余的天然酵母继续餵养。

发表于 2017-5-18 19:13 |显示全部楼层
此文章由 datou1981 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
feicunzic 发表于 2011-6-8 09:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请问我用这个配方做出来相当的稀,这种没有关系吗?直接扔冰箱可以吗?
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2017-6-7 13:11 |显示全部楼层
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会吃哦

发表于 2020-6-29 10:57 |显示全部楼层
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谢谢分享,学习了
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发表于 2020-6-29 12:36 |显示全部楼层
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goood

发表于 2020-6-29 16:37 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢分享

发表于 2020-6-29 17:24 |显示全部楼层
此文章由 jianxli 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jianxli 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对面包机的评价如何?省时省力吗?

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