新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· E&E -- 家常烤鱼 (2009-11-8) 闲夏采薇 · 参加活动 那一只单飞的鸟儿 (2011-11-10) 明河素月
· 网球在澳洲非常流行,少儿网球入门谈。 (2019-3-9) oldstep · 「参加活动」宅家也要认真吃 - Day 14+2 复活节的十字面包 (2020-3-26) 胡须康
Advertisement
Advertisement
123
返回列表 发新帖
楼主:30!!

[甜品烘焙] 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢? [复制链接]

发表于 2020-6-3 09:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ivy_cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋白介于湿性和干性之间就好,烤箱温度要在180,中间不要开盖。
Advertisement
Advertisement

发表于 2020-6-3 09:10 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ivy_cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果有烟囱模最好用。
我用的是活底烟囱不沾模,没有问题。
用本站lanshan的橙汁戚枫方子百分百成功。

发表于 2020-6-3 09:17 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ivy_cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
另外蛋白打发时除了白醋或柠檬汁再加点玉米淀粉,稳泡很好。我一般就用普通raw sugar效果一样。

发表于 2020-6-3 10:14 |显示全部楼层
此文章由 EchoMay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 EchoMay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最重要的步骤是,烤完关火以后,马上拿出来,从高处把模子往下狠摔几次。这样会一下子把热空气震出来,等凉了以后,就不会回缩那么多了。

发表于 2020-6-3 22:59 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Tiantian418 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiantian418 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很多同学之的都是戚风的招,LZ烤的是古早蛋糕水浴法的

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部