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[面食面点] 美食回忆之上海粗炒(面) [复制链接]

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发表于 2009-5-17 23:53:37 |显示全部楼层
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受到叶多爸爸烧白回忆录精品贴的启发,我也来回忆一把。

题目就叫“我爱上海粗炒”。

上海粗炒是典型的上海平民菜。上世纪80年代,从弄堂小店到国营饭店,你都可以找到它。它在当时国营单位的食堂里极受欢迎,因为它能高效地填饱肚子,又便宜。后来,它逐渐地淡出了餐饮市场,你只能在大商厦的美食广场才能找到它。直到今天,它成为了高档餐厅的菜单里为一些中老年食客准备的回忆了。
我大学毕业在设计院工作了三年,留下的美食回忆有两样东西:炒螺蛳和上海粗炒。
炒螺蛳在上海大排档里卖5角钱一碗,吃一碗可以喝两瓶啤酒,“效率”极高。
上海粗炒的价格我已经忘记了,反正很便宜。我们设计院隔壁的小店,上海粗炒做得极好。我午饭和晚饭的标准配置往往是:一盆上海粗炒,再加漂着两片烂菜叶的清汤。很香的回忆啊。

上海粗炒的主料就是面条加菜。
面条是上海粗面。传统的做法是蒸熟了才用来炒。所谓粗炒,就是这个指面条很粗,咬下去很容易断,但是吃口有韧性,非常的特别。
菜用得最多的就是青菜、油麦菜,或者菠菜。现在很多餐馆里加了许多奇怪的东西,比如蘑菇、胡萝卜、花椰菜等等。看到这样的上海粗炒大家就不要点了。
对于上海粗炒,争论的焦点是到底里面有没有肉丝。众说纷纭,其实我也不知道标准答案。
在上海我吃过很多版本的上海粗炒,大部分都是加肉丝的。记得有一次和设计院同事一起和隔壁的小店吵架,就是因为我们嫌他肉丝放少了。仔细想想,很多人的美食回忆写得煽情,背后的实质和主题其实就两字:“穷”和“饿”。
我是穷人,所以我认为上海粗炒里应该有“肉丝”。

我的美食回忆结束,开始上菜了,请大家捧场。


[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-1-5 09:20 编辑 ]
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发表于 2009-5-18 00:07:22 |显示全部楼层
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发表于 2009-5-18 00:10:16 |显示全部楼层
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gingerzjy + 3 刚吃饱,朝这儿一坐,又饿了。
steveking + 10 一点都不粗
suel + 5 又给我家上了个菜.谢谢

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发表于 2009-5-18 00:15:45 |显示全部楼层
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发表于 2009-5-18 00:17:42 |显示全部楼层
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2008年度奖章获得者

发表于 2009-5-18 00:34:35 |显示全部楼层
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

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尽阅天下菜谱,  品味人生真谛.

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-5-18 10:03:27 |显示全部楼层

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发表于 2009-5-18 10:10:41 |显示全部楼层
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

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退役斑竹 2008年度奖章获得者

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

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无言

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2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

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patrickzhu + 5 写的很好,5块可是很多钱啊。

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

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一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
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Tomorrow is another day!

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老陶 + 10 说的好。
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