【我家的私房菜】---- 驴肉火烧之私房火烧

Y叔

朋友送来卤好的驴肉，驴肉在澳洲可是稀罕物，可不能辜负了这驴肉。如何不辜负驴肉？必须有相配的火烧啊。

本帖不说如何做驴肉，单表打火烧的技巧。

据业内人士讲，驴肉店里的火烧都是用驴油做的，难怪这么香，而且对于驴肉店来说，原料是现成的，免费的，还可以称之为秘方，一举多得的合算买卖。打火烧要做油酥，店里的驴油是用卤驴肉的汤锅上漂着的油，油里已然有了各种佐料的味道，因此火烧格外的香。

家里没有驴油，更没有卤驴肉汤锅里的油。怎么办？难道被困难难住么？那不是吃货应该做的事，吃货为了吃能够克服任何常人想不到的困难。

首先我们要做仿驴油的私房油酥。

下面就是私房油酥的私房秘笈，虽不比王熙凤和黄蓉，但也是Y叔的独家绝技：

先备佐料：
葱花、姜末、花椒、大料、茴香、桂皮、辣椒


起油锅小火烧热，先下姜末，然后葱花，再以后茴香，最后其它香料一起入锅


小火慢烧，直到香料充分受到煎熬，葱姜的水份全无以后将油滤入小碗


丢掉香料渣以后将油倒回炒锅，依旧慢火，慢慢地加入面粉，慢慢地炒，直到成很稠的黏糊状




私房油酥做好，该做私房火烧了

做油酥的同时，厨师机已经和好了面团（冷水加普通面粉，不用发面）


擀成大片


涂上油酥


卷起来再做成剂子


电饼铛多加油，烧热以后放入面剂子


没有火烧印子，就用洗净的杯子底将面剂子按扁


两面煎熟就是香气十足、外焦里嫩的私房火烧


夹上驴肉就是闻名中外的驴肉火烧了


香啊，做了一大堆，最后被一扫光，这是厨师最爱看到的结果。{:12_757:} {:12_782:}

lavender_z

沙发
没吃过，第一次见识到了。

lavender_z

看着就香

Y叔

lavender_z 发表于 2018-11-12 21:09
看着就香

香的东西都是有原因的

Fy_1015

能干的厨房机

Fy_1015

能干的厨房机

may1028

香！首次见识到了

lavender_z

ys98 发表于 2018-11-12 21:13
香的东西都是有原因的

看到了，慢工出细活。

purebliss

"香的东西都是有原因的"

这句话说的太有哲理了

Y叔

Fy_1015 发表于 2018-11-12 21:14
能干的厨房机

{:12_781:}

Y叔

may1028 发表于 2018-11-12 21:15
香！首次见识到了

谢谢捧场

Y叔

lavender_z 发表于 2018-11-12 21:16
看到了，慢工出细活。

{:12_771:}

Y叔

purebliss 发表于 2018-11-12 21:40
"香的东西都是有原因的"

这句话说的太有哲理了

的确是

刘老根

ailsalu

我噻！好厉害！原来这就是驴肉火烧！

viviancn

这个完全可以参加私房菜嘛

mingn04

好奇驴肉哪里来？

胡须康

原来油酥的制作这么讲究

anuo

在澳洲都没见过驴。。。

YANKS

原來驢肉火燒是真的有驢肉，我還以為跟魚香肉絲沒有魚一樣，就只是名字而已

Y叔

ailsalu 发表于 2018-11-12 21:57
我噻！好厉害！原来这就是驴肉火烧！

远近闻名的驴肉火烧

Y叔

YANKS 发表于 2018-11-12 23:29
原來驢肉火燒是真的有驢肉，我還以為跟魚香肉絲沒有魚一樣，就只是名字而已 ...

货真价实，不过国内很多驴肉实际上是马肉充的

Y叔

anuo 发表于 2018-11-12 23:24
在澳洲都没见过驴。。。

有的，少而已

Y叔

胡须康 发表于 2018-11-12 23:21
原来油酥的制作这么讲究

要想好吃就得下功夫，要将就也可以简单

Y叔

mingn04 发表于 2018-11-12 23:16
好奇驴肉哪里来？

朋友送的

细雨漫步

Y叔

viviancn 发表于 2018-11-12 23:13
这个完全可以参加私房菜嘛

这个不是菜{:12_762:}

Y叔

细雨漫步 发表于 2018-11-12 23:59

谢谢

时光雕刻中

ys98 发表于 2018-11-12 22:59
这个不是菜

应该行的~

Y叔

时光雕刻中 发表于 2018-11-13 07:49
应该行的~

那也不能现改了{:12_790:}