我做的钵钵鸡

可可

查询过很多搜索引擎都没有找到钵钵鸡的做法,凭记忆中的味道,试着做成了，喜欢吃辣的朋友可以跟着做,很简单的.
首先,熬好一锅鸡汤.我弄的简单,直接买了两副鸡骨架熬的;
然后,将你喜欢吃的菜煮熟(断生)捞起,用凉水浸泡,这样保证菜很脆嫩.

可可

我放的菜有土豆片,菜花,黄瓜,豆腐干,鸡胗,鸡心,鸭舌,木耳.反正你喜欢吃什么就放什么就对了,放之前都煮熟备用.
另取钵钵(大一点的盆也可),里面放上辣椒粉,花椒,小茴香,八角,姜片,蒜几粒,胡椒粉少许,盐和少量的糖,以及白芝麻(家里刚好吃完了,我没有放)

可可

锅内烧半碗油,油温九成热的时候(插入筷子有泡泡)关火直接到入刚才的容器里

可可

稍凉以后,将熬好的鸡汤倒入,放少许老抽和少许生抽调色,加盐和鸡精.然后倒入你准备好的菜,撒上白芝麻,浸泡30分钟到一个小时,凉了就可食用了.一般菜一次下不完,所以吃完以后还可以继续加入,只好记得每次添加的时候加少量的盐就可以了.
食指大动了:
开吃吧

astina

又见川菜！看着就香

leeshine

鸡在哪里啊？

astina

鸡架汤呀

chen_x77

那是否水煮牛肉也可以照这样做啊?

binbingogo

好啊，就是要泡半个小时等不及啊。精华精华

maggie_wang

可可  在 2005-11-13 04:55 PM 发表:

稍凉以后,将熬好的鸡汤倒入,放少许老抽和少许生抽调色,加盐和鸡精.然后倒入你准备好的菜,撒上白芝麻,浸泡30分钟到一个小时,凉了就可食用了.一般菜一次下不完,所以吃完以后还可以继续加入,只好记得每次添加的时候加 ...

那等浸泡1个小时后，汤不就凉了吗？凉了以后还会好吃吗？会不会有很多油？

可可

maggie_wang  在 2005-11-13 10:06 PM 发表:

那等浸泡1个小时后，汤不就凉了吗？凉了以后还会好吃吗？会不会有很多油？

凉了才叫香呢,有点点油,不过,吃的时候稍稍在下面涮一下,就不会把油带上来了.

可可

leeshine  在 2005-11-13 09:01 PM 发表:

鸡在哪里啊？

以前这道菜是用全走地鸡的,后来好吃客将菜什么的统统放进去发现也很好吃,没有更名,继续沿用了.
说白了就是冷锅麻辣烫

maggie_wang

可可  在 2005-11-13 10:09 PM 发表:

凉了才叫香呢,有点点油,不过,吃的时候稍稍在下面涮一下,就不会把油带上来了.

我以为是象水煮肉那样的要趁热吃的。。。

yoocool

好美,有没捞上来的样子看看啊..

ozfreeman

感觉上成都前面流行了一段时间的冷锅鱼应该是这样做的吧.

不过水煮鱼应该不是这样出来的.

刺青小紫

我看到素鸡了~~没看到鸡....= =|||

xiaopangzi

是素的？吃肉的人

janine

原帖由 可可 于 2005-11-13 15:47 发表
我放的菜有土豆片,菜花,黄瓜,豆腐干,鸡胗,鸡心,鸭舌,木耳.反正你喜欢吃什么就放什么就对了,放之前都煮熟备用.
另取钵钵(大一点的盆也可),里面放上辣椒粉,花椒,小茴香,八角,姜片,蒜几粒,胡椒粉少许,盐和少量的糖,以及 ...

调料都没爆过，就直接这么把油倒进去，会出香味吗？

啊家嘻

haha 看来各位都不是成都人，才会那么多得问题哈~这个在成都遍街都是，尤其是夏天，不过芝麻必不可少的哦，几乎要覆盖汤面

cathyabc

我还以为真有鸡呢

雁过留毛

钵钵鸡，好东西啊！

豆宝宝

看着就好吃

louise00

看得我馋虫都出来了

我从来都吃藤椒味的

xsxtsun

我也是成都的~~~~太亲切了~八过，貌似在成都吃的时候汤还是黄黄的呢，没加酱油上色哦？

tyxzh

这个菜以前咋没有看到啊

时刻